מרק כרובית מוקרם הוא אחד מאותם מרקים שמחבקים אותך מבפנים. המתכון הזה, מבית מטבחה של ציפורה, "סבתא-by proxy", מגיע עם סיפור מיוחד וטעם שהילדים שלנו אהבו במיוחד. 🍲
הסיפור מאחורי המרק
ציפורה, יחד עם חנן, אהבה לארח ולהכניס לחייה אנשים חדשים. הדלת שלהם תמיד הייתה פתוחה, והמטבח תמיד הפיץ ניחוחות נעימים. וטעימים!
המרק הזה היה אחד המטעמים האהובים במיוחד על הילדים, שנהנו לתבל אותו בתערובת "מיוחדת" שציפורה "מכרה" להם כמשהו סודי ויוצא דופן.
לימים התברר שהתבלין המיוחד הזה היה למעשה תערובת הרבמרה (Herbamare) - שהיא תערובת עשבי תיבול מליחה שאפשר להשיג בחנויות, והיא מכילה מלח ים, ירקות ועשבי תיבול כמו סלרי, כרישה, בצל, פטרוזיליה, שום, בזיליקום, מיורן, רוזמרין, טימין ואפילו אצה...
המתכון למרק הכרובית
מה צריך:
כרובית (או לחלופין, קישואים או ברוקולי)
½ חבילת חמאה
2 כפות קמח גדושות
2 כוסות חלב
2 כפיות אבקת מרק עוף
אגוז מוסקט (לפחות כפית)
מלח לפי הטעם
פלפל לבן (אפשר גם שחור, אבל לבן מתאים גם בצבע...)
שמיר קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
שמנת מתוקה (או שמנת בישול. פעם לא היו שמנות שונות)
איך מכינים:
מבשלים את הכרובית במי מלח עד שהיא מתרככת.
מסננים ושומרים מעט מהמים (במתכון המקורי מדובר על "גובה אצבע", אבל אפשר לשמור גם יותר).
מכינים רוטב הבשמל:
ממיסים את החמאה בסיר.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מוסיפים את החלב תוך כדי בחישה מתמדת.
מוסיפים אבקת מרק עוף, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
ממשיכים לבחוש עד שהרוטב מסמיך מאוד ואין גושים.
מוסיפים את רוטב הבשמל לסיר עם הכרובית והמים ששמרנו.
אם צריך, מוסיפים עוד מים.
מרתיחים קלות ומוסיפים שמיר ופטרוזיליה.
מועכים את הכל עם מוט בלנדר או במעבד מזון עד שהמרק קרמי לחלוטין.
מבשלים עוד מעט ומוסיפים את השמנת
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (מלח, אגוז מוסקט).
מבשלים על אש קטנה עוד כרבע שעה.
חשוב: לא להרתיח!
טיפים והערות
אפשר להגיש את המרק כפי שהוא - קרמי וחלק, או להוסיף לו קרוטונים או שקדי מרק למי שאוהב מעט מרקם פריך בתוך המרק העשיר.
לדעתנו, זה מיותר.
מה שכיף במתכון הזה הוא שאפשר להחליף את הכרובית בקישואים או ברוקולי (יאמי!) ולקבל תוצאה נהדרת גם כן.
הסוד של המרק, מלבד השילוב המופלא של ירקות ובשמל, הוא כמובן אגוז המוסקט שמוסיף ארומה מיוחדת וחמימות לטעם.
בתיאבון! 🥄
