מתכון: עוגת גבינה לימונית 🍋

יש מתכונים שנדבקים לחיים שלך בלי שתכננת. זה קרה לנו עם עוגת הגבינה הלימונית הזאת - שמצאנו אי שם ב-YNET אוכל לפני מלאנת'לפים שנים והכנו המון פעמים. מזל ששמרנו אותו כי כשרצינו לשתף איתכם את המקור - המתכון כבר לא קיים שם. אז קבלו אותו ישירות מאיתנו (רק תדעו שזה לא המצאה שלנו) 🤍

ולפי מה שאנחנו זוכרות, הקרדיט מגיע לגברת בשם ריבקין. לצערנו אנחנו לא יודעות את שמה המלא, אבל כן חשוב לנו להגיד: המתכון הזה הגיע ממנה, ואנחנו רק שמרנו אותו אצלנו במטבח באהבה לאורך השנים, וקצת שינינו.

מה אנחנו אוהבים בה?

את השכבות, את קרם הגבינה הלימוני העדין, ואת ציפוי המרנג שנותן לה גם מראה שווה.

לא מסובך להכין אותה, זה לא דורש ציוד מיוחד, ואין דבר כזה לא לסיים מהצלחת מה שנחתך...

חומרים

לבצק:

• 50 גרם חמאה מומסת

• פתי בר (חבילה אחת, מספיקה לתבנית)

למילוי:

• 750 גרם גבינה לבנה 9%

• 5 חלמונים

• גביע שמנת חמוצה

• 1 כפית תמצית וניל

• מיץ וקליפה מגוררת מלימון בינוני אחד

• 7 כפות סוכר

לציפוי מרנג:

• 6 חלבונים

• 5 כפות סוכר

• מיץ מחצי לימון

כלים: 

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה

הבצק

1. מועכים את הפתי בר ומערבבים עם החמאה המומסת עד שמתקבל תערובת לחה ואחידה.

   (במקור זה היה בצק אחר שמבשלים כרביחה עם מיץ לימון או תפוזים, אבל אנחנו המרנו לתחתית ביסקוויטים שעבדה ככ טוב שהגירסה המקורית אבדה...)

2. משטחים בתחתית התבנית המשומנת - אפשר עם הידיים, לא צריך להיות מושלם.

3. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (כ-170 מעלות) במשך 10 דקות.

קרם הגבינה

1. בזמן שהבצק בתנור - מערבבים יחד את הגבינה הלבנה, הצהובים, השמנת החמוצה, הווניל, מיץ הלימון, הקליפה המגוררת והסוכר עד שמתקבל קרם חלק.

2. משטחים את הקרם על הבצק שיוצא מהתנור

3. אופים 10 דקות נוספות.

המרנג

1. מקציפים את הלבנים יחד עם הסוכר ומיץ הלימון לקצף יציב ומבריק (איך יודעים? כשהקצף עושה "פסגות" שעומדות בפני עצמן - זה הזמן).

2. מורחים את המרנג על שכבת הגבינה האפויה

   שימו לב : הקצף מתכווץ בקירור, ואם הוא נצמד לדפנות התבנית הוא עלול להימתח ולהיקרע באמצע. לכן חשוב להעביר סכין דקה או לקקן בין הקצף לדפנות סביב־סביב — גם לפני האפייה, וגם לפני שמכניסים את העוגה למקרר.

3. מחזירים לתנור ואופים 5-7 דקות נוספות, עד שהמרנג משחים קלות.

   חשוב: לא להגזים עם הזמן בתנור בשלב הזה - המרנג ימשיך להתייצב גם אחרי שיוצאים.

מוציאים, מצננים כמה דקות בחוץ, ואז למקרר לפחות 3 שעות - ועדיף לילה שלם.

כמה דברים ששווה לדעת

• הלימון הוא הכוכב - אל תדלגו על הקליפה המגוררת, זה עושה פלאים לטעם, כי המיץ לימון אולי נותן חמיצות, אבל הקליפה נותנת את הארומה האמיתית של לימון.

• גבינה לבנה 9% - אפשר גם 5% (לא פחות(!) ורצוי גם לסנן אותה מהמים לפני), אבל 9% נותנת קרם עשיר ומלא יותר.

• המרנג עם לימון - מיץ הלימון בחלבונים לא רק לטעם, הוא גם עוזר ליציבות הקצף, אל תוותרו עליו.

• חובה לקרר לפני שאוכלים! - כן, הציפייה קשה... אבל משתלמת! העוגה נחתכת הרבה יותר יפה (ומחזיקה צורה) אחרי שנת לילה במקרר.

• אפשר גם בלי מרנג - אם לא בא לכם להתעסק עם קצף, אפשר לוותר עליו ולפזר למעלה פירורי ביסקוויטים מעורבבים עם חמאה מומסת. יש הטוענים זה יוצא פחות חגיגי במראה, אבל עדיין טעים מאוד, ובינינו? ביסקוויטים וחמאה אף פעם לא מאכזבים.

בתיאבון! 🍋