חידה לחובבי הסטוריה (מזון וכימיה)

הרכיב העיקרי במאכל זה עשוי להתגבש לגבישים בסידורים מרחביים שונים, הקרויים פאזות.

כיום מומחים משקיעים מאמץ כדי לייצר את הפאזה הטעימה יותר, אבל באמצע המאה העשרים, מומחים השתדלו במיוחד לייצר גרסה לא טעימה.

באיזה מאכל מדובר, ומדוע השתדלו לפגום בטעמו?

שימו ❤️:

רק תשובה מלאה, עם הפניה למקורות המידע, תתקבל.

מותר להשתמש בגוגל, בינה מלאכותית, אנציקלופדיות שונות, הסיפריה הלאומית ואבאמא. התשובה צריכה להיות מנומקת היטב ויש להביא לינק למקורות (או צילום אם המקור הוא ספר).

הפרס (קורס מזורז בבינה מלאכותית) באדיבות החוגים לילדים סקרנים!

יש לנו פותרת . מאיה אילני כל הכבוד! שבוע הבא, חידה חדשה 💪

התשובה בקיצור

הרכיב העיקרי בשוקולד הוא חמאת הקקאו, אשר משפיעה על התגבשותו. במלחמת העולם השניה ניסו לייצר שוקולד למנות קרב, שלא יימס על גופם של החיילים, ולא יתפתו לאכול אותו אלא במצב מצוקה.

התשובה הארוכה

הרכיב העיקרי המשפיע על אופן ההתגבשות של השוקולד הוא חמאת קקאו.  היא עשויה להתגבש לגבישים בסידורים מרחביים שונים, הקרויים פאזות.  קל לייצר משוקולד נוזלי את הפאזה β’, אבל הפאזות השוות באמת הן β5 ו β6. כדי להגיע לפאזות אלה יש לטמפרר את השוקולד - לערבב אותו לאורך זמן בטווח טמפרטורות מסויים.  לינק למקור

גביש β5 הוא מבריק, רך, ונמס בטמפרטורה נמוכה יותר, 33 מעלות.צלזיוס, כך שהוא נמס בפה. גביש β6 קשה, נמס בטמפרטורה גבוהה מעט יותר, 36 מעלות צלזיוס, כך שהוא לא נמס בפה. הוא נוצר באחסון ממושך.

גבישים אחרים נוטים להתפרק באחסון ממושך, בפרט במקרר. ההתפרקות, הקרויה פריחה, נראית כמו שכבה לבנה דקה המכסה את השוקולד. זה באמת לא מקולקל, רק פחות יפה. לינק למקור

כאשר מתיכים את השוקולד חלקית, הוא זוכר עדיין את הפאזה ממנה הגיע, ויתגבש אליה כשיתקרר. כך ניתן להכין פרלינים איכותיים משוקולד גולמי איכותי. אבל כאשר מתיכים את השוקולד לחלוטין, כדי לצרוך אותו נוזלי, למשל כדי להכין שוקו חם, המבנה הגבישי נשכח. לכן חבל להשתמש בשוקולד שעבר טמפרור ממושך להכנת שוקו חם. לינק למקור

במחצית המאה העשרים יוצר עבור הצבא האמריקאי שוקולד שמטרתו הייתה לשמש כאנרגיה זמינה במנות חירום. הוא היה צריך לשרוד על גופו של לוחם באזורים טרופיים ומדבריים, בלי להנתך. טעמו היה צריך להיות מספיק לא מפתה, כדי שהחיילים לא יצרכו אותו שלא בעתות חירום. לכן, במפרט שהגדיר הצבא לטבלאות שוקולד אלה, שכונו ration D, נדרש הטעם להיות "מעט טוב יותר מטעמם של תפוחי אדמה מבושלים". חברת השוקולד הרשי פיתחה תערובת של שוקולד עם מרכיבים נוספים, שלא ניתן היה להזרים לתבניות בשום טמפרטורה. כדי לייצר חפיסות של שוקולד זה, היה צריך ללוש ולדחוס לתבנית כל חפיסה בנפרד באופן ידני. החיילים תיעבו את טעמן המר של טבלאות השוקולד הללו וכינו אותן "הנשק הסודי של היטלר". חיילים עם שיניים גרועות לא יכלו לנשוך אותן, כי הן התמוססו רק ב 49 מעלות צלזיוס. חיילים סבלו מבעיות במערכת העיכול בגללן. פעמים רבות, החיילים העדיפו להשליך אותן לפח. לינק למקור

יום השוקולד העולמי חל ב 7.7. יום שוקולד שמח! לינק למקור

---

החידה באדיבותה של אורנה אגמון בן-יהודה