גידול 'גור' מחמצת זה קצת כמו לאמץ חיית מחמד קטנטנה ורוחשת - רק שזו חיית מחמד שלא צריך להוציא לטיול, היא לא נובחת או מייללת או מזדחלת לכם למיטה - והכי כיף - שאפשר לאכול אותה בסוף (והיא גם טעימה!)! 😋 - כי, פחמימה... (מוזמנים גם להכיר את הלחם וההסטוריה שלו בפוסט המקיף על הלחם ואיך בני האדם גילו אותו, ומה המשמעות שלו בחיינו, חוץ מלהיות גור מחמד 😝)
אז, יאללה. בואו ונגלה איך מגדלים את היצור המופלא הזה, המחמצת.
יום 1: לידת המחמצת 👶
קחו כלי זכוכית או פלסטיק נקי עם מכסה (לא אטום לגמרי).
ערבבו 100 גרם קמח מלא (עדיף שיפון או חיטה מלאה) עם 100 גרם מים פושרים.
💡 טיפ חשוב: השימוש בקמח מלא או שיפון בתחילת התהליך מומלץ מאוד, כי הם תורמים להתפתחות שמרי הבר ומזרזים את תהליך היצירה של המחמצת.
ערבבו היטב עד שתקבלו בלילה אחידה.
כסו את הכלי והניחו בטמפרטורת החדר ל-24 שעות.
🧠 טריוויה: ידעתם שהמצרים הקדמונים היו הראשונים לגלות את קסם המחמצת? הם קראו ללחם המחמצת שלהם "לחם השמיים"!
יום 2: הארוחה הראשונה 🍼
בדקו אם יש בועות קטנות - זה סימן שהמחמצת מתחילה לפעול!
הוסיפו 50 גרם קמח ו-50 גרם מים פושרים.
ערבבו היטב, כסו, והשאירו ל-24 שעות נוספות.
ימים 3-6, 'טיפת חלב': גדילה והתפתחות 🌱
כל יום, הוציאו חצי מהמחמצת (אפשר להשתמש במתכונים אחרים או - לזרוק).
הוסיפו 50 גרם קמח ו-50 גרם מים פושרים.
ערבבו, כסו, והשאירו ל-24 שעות.
💡 טיפ: אם המחמצת שלכם מתחילה להריח כמו גרביים ישנות, אל תדאגו! זה חלק מהתהליך. בסוף היא תפתח ריח חמצמץ ונעים.
יום 7 והלאה: שגרת הטיפול 🏋️♀️
אם המחמצת תוססת היטב, אפשר לשמור במקרר ולהאכיל פעם בשבוע.
בכל האכלה: הוציאו חצי, הוסיפו 50 גרם קמח ו-50 גרם מים, ערבבו והחזירו למקרר.
🌟 שיא גינס: המחמצת העתיקה ביותר בעולם נמצאת בשוויץ ומעריכים שהיא בת 500 שנה! מעניין איזה טעם יש ללחם שלה... 🤔
קבלו סרטון הדגמה, עם 'מתכון' טיפל'ה שונה
אופס! מה עושים כשמשהו משתבש? 🚑
לפעמים גם גור המחמצת הכי מתוק יכול להיות קצת בעייתי. הנה כמה טיפים ל"טיפול נמרץ":
1. המחמצת לא מתפתחת:
בדקו את סוג הקמח: קמח עם יותר עמילן (כמו קמח מלא) הוא מזון טוב יותר למיקרואורגניזמים.
שימו לב למים: מים עם כלור הם כמו רעל למחמצת! נסו מים מינרליים או מסוננים.
בדקו את הטמפרטורה: לא חם מדי, לא קר מדי - כמו הדייסה של זהבה - צריך שהיא תהיה בדיוק בחום הנכון!
2. ריחות מוזרים:
ריח אצטון (כמו של מסיר לק): המחמצת שלכם רעבה! האכילו אותה יותר לעתים קרובות.
ריח כמו של בשר מקולקל: אופס! כנראה שצריך להתחיל מחדש... 😢
3. שכבת נוזל מוזרה למעלה:
זה נקרא Hooch (כן, כמו המשקה האלכוהולי). וזה סימן ודאי שהמחמצת רעבה!
שפכו את הנוזל והאכילו את המחמצת.
למה דווקא מחמצת ולא, נגיד, עיר נמלים? 🐜
נו, באמת. מה עדיף - להאכיל נמלים או להאכיל את עצמכם? 😂
עם מחמצת, אתם מקבלים 'חיית מחמד' שבסוף אפשר לאכול אותה (בצורת לחם טעים, כמובן).
אבל מה יקרה אם תשפכו בטעות את המחמצת על הרצפה?
כן, זה יהיה דביק ומעצבן לנקות. אבל לפחות זה לא יזחל ויתפשט בכל הבית כמו... נמלים!
ונכון, תצטרכו להתחיל מחדש. אבל, הי, זה עדיף על לגלות שהנמלים שלכם ברחו והקימו מושבה חדשה במטבח 😱.
ומה לגבי סכנה לחיות אחרות? אוקיי, אולי כדאי להרחיק את הכלב והתינוק הזוחל מהמחמצת שנפלה. אבל זה בטח עדיף על לאכול נמלים, נכון? 😉
בקיצור, עם מחמצת אתם מקבלים חיית מחמד שלא בורחת, לא מכרסמת את הבית, ובסוף אפילו אפשר לאכול אותה. מה יכול להיות יותר טוב מזה? 😉🍞
הגיע הזמן לאפות! 🍞
אז גידלתם את גור המחמצת שלכם, והוא גדל להיות שמרים בוגרים ואחראיים. עכשיו מה? בואו נלמד איך להפוך את המחמצת הזאת ללחם מושלם!
אבל רגע לפני, קבלו סרטון שמדגים איך לעצב את הכיכר המושלמת:
מתכון בסיסי ללחם מחמצת:
1. ערבוב ראשוני:
150 גרם מחמצת (זוכרים את הגור שגידלנו?)
350 גרם מים
500 גרם קמח (חצי לבן + חצי מלא, כי אנחנו אוהבים איזון בחיים)
11 גרם מלח (כי גם לחם צריך תיבול!)
2. אוטוליזה:
תנו לבצק לנוח 30 דקות. זה כמו מדיטציה, אבל לבצק.
3. לישה:
עכשיו מגיע החלק הכיפי - ללוש את הבצק.
4. קיפולים והתפחה:
קפלו את הבצק כל 30 דקות במשך כ-3 שעות. זה כמו אוריגמי, אבל טעים ולא צריך דיוק יפני בכל קיפול.
5. עיצוב:
עצבו את הבצק לצורה שאתם אוהבים. עגול, אובלי, או סתם 'מלבני', אם תניחו אותו בתוך תבנית (ריבועית או מלבנית).
6. התפחה סופית:
תנו לבצק לנוח במקרר ללילה. כן, גם בצק צריך שינה טובה.
7. אפייה:
חממו תנור ל-240 מעלות, הכניסו את הבצק לסיר מכוסה ואפו למשך 30 דקות. אחר כך הסירו את המכסה ואפו עוד 20 דקות עד להזהבה.
וריאציות מגניבות
כי החיים יותר טעימים עם קצת גיוון! 🌈
לחם זיתים ים-תיכוני: הוסיפו 100 גרם זיתים קצוצים לבצק. זה כמו חופשה קטנה ליוון בכל ביס!
לחם עגבניות מיובשות ושום שחור: 50 גרם עגבניות מיובשות קצוצות + כפית אבקת שום שחור. טעם שמזכיר פיצה, אבל בריא יותר!
לחם פירות יבשים: 100 גרם צימוקים או חמוציות. מתוק, אבל לא מתוק מדי - מושלם לארוחת בוקר!
לחם דגנים בריאותי: הוסיפו 50 גרם זרעי חמנייה ו-50 גרם שיבולת שועל. כי מי אמר שלחם לא יכול להיות גם טעים וגם בריא?
לחם שום ועשבי תיבול: 2 שיני שום כתושות + כף עשבי תיבול קצוצים (רוזמרין, טימין, אורגנו). הריח שיתפשט בבית שווה את כל המאמץ!
זכרו, הכנת לחם מחמצת היא אומנות! אל תתייאשו אם הניסיון הראשון לא יצא מושלם. גם מיכלאנג'לו לא צייר את הסיסטינה ביום אחד! 🎨🍞
ועכשיו, כשיש לכם את כל הידע הזה, אתם מוכנים להפוך לאופי מחמצת מקצועיים. או לפחות לאלה שיכולים להרשים את החברים בארוחת שישי! 🥖🍽️
