המבורגר: הקציצה שכבשה את העולם 🍔
- 28 במאי
- זמן קריאה 4 דקות
כל שנה ב-28 במאי חוגגים בארצות הברית את יום ההמבורגר האמריקאי - כי כמובן שיש יום כזה. ולמה לא? מדובר באחד המאכלים הפופולריים ביותר בארה"ב - אבל גם בשאר המקומות על פני כדור הארץ.
מי המציא את הדבר הזה? האם יש קשר לעיר המבורג בגרמניה? ולמה בכלל קוראים לו "המבורגר" אם אין בו שום חזיר (Ham או שינקן, בעברית)?
בואו ניקח נגיסה קטנה בסיפור.
🗺️ שג'ינג'יס חאן
לפני שנדבר על לחמנייה - נצטרך לנסוע בזמן לאחור כ-800-900 שנה, למרחבי מרכז אסיה.
לפי האגדה, הלוחמים המונגולים של ג'ינג'יס חאן (מגדולי המצביאים בהיסטוריה) היו תמיד בתנועה, ולא היה להם זמן לעצור ולבשל ארוחה. הפתרון שלהם היה ייחודי: הם הניחו רצועות בשר מתחת לאוכף שלהם, ובמהלך הרכיבה הבשר היה מתרכך מהחום ומהלחץ - ונאכל כמו שהוא - נא.
כשצבאות המונגולים הגיעו לרוסיה, הרוסים אימצו את המנה וקראו לה "סטייק טרטר" - כי "טרטרים" היה השם שלהם למונגולים. עם השנים, הוסיפו לה ביצה גולמית ובצל קצוץ והפכו אותה לתבשיל מעודן יותר.
במאות ה-17 וה-18, כאשר ימאים וסוחרים גרמניים מנמל המבורג התחילו לסחור עם רוסיה - הם טעמו את הסטייק טרטר והחזירו אותו איתם הביתה. אבל הגרמנים לא ממש אהבו לאכול בשר נא. אז מה עשו? בישלו אותו. עיצבו אותו לצורת קציצה שטוחה, תיבלו אותה בפלפל, מלח ובצל - ויצרו את ה-"Hamburg Steak" - סטייק המבורג.
רגע, בגלל שהזכרנו סטייק טרטר, אין ברירה וחייבים את המערכון הזה של מיסטר בין על... סטייק טרטר... אפילו שזה פוסט על המבורגר...
🚢 איך הסטייק 'קפץ' מעבר לאוקיינוס
במאה ה-19, המוני מהגרים גרמנים נסעו לאמריקה, ורבים מהם עלו על אוניות שיצאו מנמל המבורג. כשהם הגיעו לניו יורק ולשיקגו, רבים פתחו מסעדות - וסטייק המבורג היה פריט קבוע בתפריט.
תוך זמן קצר, כשהמהפכה התעשייתית הביאה המוני פועלים לערים, היה צורך גדול בארוחות מהירות, זולות ומזינות.
עגלות אוכל ברחובות ניו יורק הגישו את סטייק המבורג - אבל אכילה בעמידה הייתה מסובכת. ואז, אחד הטבחים (ששמו אבד לעד בהיסטוריה) החליט לתחוב את קציצת הבשר בין שתי פרוסות לחם. ומהרגע הזה הכל השתנה.
🤔 שאלת מיליון הדולר: אז מי בדיוק המציא את ההמבורגר בלחמנייה?
ובכן - זה שנוי במחלוקת עד היום. איפשהו בין 1885 ל-1904, ההמבורגר בלחמנייה הפציע בעולם - אבל לא ברור מי בדיוק עשה זאת. יש כמה מדינות שנלחמות על הכתר הזה עד היום, אבל אין ראיות כתובות לאף אחת מהגרסאות.
בין המועמדים: צעיר בשם צ'ארלי נגרן מוויסקונסין שטען שתחב קציצות בין פרוסות לחם ביריד קאונטרי ב-1885; האחים מנצ'ס מהמבורג, ניו יורק; ולואי לאסן, מהגר דני שניהל דוכן אוכל בניו הייבן, קונטיקט.
🍔 המבורגר לעומת קציצה - מה ההבדל בכלל?
שאלה טובה. שניהם הרי עשויים מבשר טחון. אז מה מבדיל ביניהם?
ההבדלים העיקריים הם בהרכב ובהכנה:
קציצה (בסגנון ישראלי או איטלקי) מכילה בדרך כלל פירורי לחם, ביצה, שום, בצל ותבלינים - הכל מעורבב פנימה. לפעמים גם שילוב של סוגי בשר שונים.
קציצת המבורגר הקלאסית היא בעיקרה רק בשר בקר טחון עם מעט תיבול - וזהו. הפשטות היא שמייצרת את הטעם.
הצורה: קציצת המבורגר שטוחה יחסית, מעוצבת ידנית בעדינות. אם היא תהיה יותר מדי שטוחה (לחיצה חזקה) - הבשר יתקשה ויהיה - מה שאנחנו מכנים כ"סוליה"...
הלחמנייה: ההמבורגר ה"אמיתי" בא עם לחמנייה עגולה. אין לחמנייה? זו כבר קציצה.
💡 הידעת? בזמן מלחמת העולם הראשונה, האמריקאים ניסו לשנות את שם ה"המבורגר" (שמזכיר את גרמניה, האויב) ל-"Liberty Sandwich" - כריך החירות. זה לא ממש תפס. כי מי רוצה לקנות כריך חירות אם אפשר פשוט לנגוס בהמבורגר??
🌍 למה המבורג? מה מיוחד בעיר הזו?
המבורג הייתה עיר נמל מרכזית ועצומה במאה ה-19, עם מוניטין של בשר בקר איכותי. הבשר המקומי היה ידוע בטיבו, ולכן כשהמנה הגיעה לאמריקה - היא נשאה את שם העיר שממנה הגיעו המהגרים.
א-מה-מה... הנה האירוניה: ההמבורגר הוא כיום הסמל הכי אמריקאי שיש - אבל הוא קיבל את שמו מעיר גרמנית, והבשר שבבסיסו הגיע דרך רוסיה מהמונגולים (לפחות לפי הגרסה המוכרת ביותר).
כך נולדים מאכלים. ואגדות...
📈 עד כמה אוהבים המבורגרים?
עד כמה ההמבורגר פופולרי? הנה כמה מספרים שיגרמו לכם להרים גבה:
ברחבי העולם כולו נאכלים למעלה מ-100 מיליארד המבורגרים בשנה.
רשת מקדונלד'ס מוכרת עשרות המבורגרים בכל שנייה - מספר שקשה אפילו לדמיין.
רק האמריקאים לבדם אוכלים כ-50 מיליארד המבורגרים בשנה - ממוצע של 3 המבורגרים לאדם בשבוע.
אם מסדרים את כל ההמבורגרים שאמריקאים אוכלים בשנה אחת לשורה אחת - היא תקיף את כדור הארץ למעלה מ-100 פעמים!
💡 הידעת? רשת המזון המהיר הראשונה שמכרה המבורגרים הייתה White Castle, שנפתחה ב-1921 בוויצ'יטה, קנזס. ההמבורגר הראשון עלה רק ניקל - 5 סנט.
🏆 שיאי גינס שאי אפשר לאכול ברצינות
וכמובן - כשמשהו הופך להיות פופולרי, האנושות מוצאת דרכים לעשות איתו דברים מוגזמים לחלוטין. קבלו 3 דוגמאות לשיאי גינס המבורגריים ומטופשים...
ההמבורגר הכבד ביותר אי פעם: ב-9 ביולי 2017 הכין יוזף זלנר וחבריו בפילסטינג, גרמניה, המבורגר ששקל 1,164 ק"ג - כמו משקל של מכונית קטנה. ההמבורגר כלל שלוש קציצות, עגבניות, חסה, מלפפון, בצל, רוטב - וכמובן לחמנייה.
ההמבורגר הכבד ביותר למכירה: מסעדה בפרברי דטרויט, מישיגן בשם Mallie's Sports Grill, מוכרת המבורגר ששוקל כ-800 ק"ג ועולה 7,799 דולר. צריך להזמין 3 ימים מראש - ולדאוג להגיע עם מלגזה כדי להעביר אותו הביתה.
אוכל הכי מהר: אלוף האכילה התחרותית ג'ואי צ'סטנאט אכל 32 ביג מאק של מקדונלד'ס בארוחה אחת וקבע שיא עולמי. וב-2006, יריבו היפאני טקרו קובאיאשי אכל 97 המבורגרים קטנים של רשת קריסטל - תוך 8 דקות בלבד. אל תנסו את זה בבית...
🍔 אז מי המציא את ההמבורגר?
התשובה הכנה היא: כולם ואף אחד. ההמבורגר לא נולד ביום אחד ולא במוח של ממציא יחיד. הוא צמח לאט לאט - מאוכף מונגולי, דרך נמל רוסי, לתוך המטבח הגרמני, ומשם לרחובות ניו יורק - עד שמישהו תחב אותו בין שני פרוסות לחם. זה מה שקורה כשאוכל טוב פוגש רעב אמיתי ואנשים בדרכם לעבודה.
ולכבוד יום ההמבורגר - אם בא לכם לצייר אחד, יש לנו פוסט שמלמד את זה...
