top of page

שימורים: האוכל שלא מתקלקל! 🥫

חשבתם פעם על קופסאות השימורים שיושבות בארון המטבח? הן נראות פשוטות, אבל יש להן סיפור מרתק! 🕵️


מה זה בכלל 'שימורים'?

שימורים הם מזון שנשמר בתוך קופסה או צנצנת סגורה הרמטית. זה אומר שהאוכל מוגן מחיידקים ויכול להישמר לזמן ארוך מאוד בלי להתקלקל.

השם - מסביר את זה במדויק. כי מדובר במזון ש...נשמר.


איך הכל התחיל?

הסיפור מתחיל לפני יותר מ-200 שנה, בתקופת נפוליאון! 🇫🇷

בשנת 1795, נפוליאון הציע פרס למי שימצא דרך לשמר אוכל לחיילים שלו. הוא רצה שהם יוכלו לאכול טוב גם כשהם רחוקים מהבית.


ניקולא אפר, טבח צרפתי, הצליח למצוא פתרון ב-1809. הוא גילה שאם מבשלים אוכל, שמים אותו בבקבוקי זכוכית, מחממים ואוטמים אותם - האוכל נשמר לזמן רב! אפר לא השתמש בוואקום, אלא רק בחימום ואטימה טובה.


מי המציא את קופסת השימורים?

אבל רגע, אנחנו לא רואים שימורים בבקבוקי זכוכית היום, נכון? 🤔

ב-1810, פיטר דוראנד, ממציא בריטי, רשם פטנט על קופסאות פח לשימורים. הוא לא פיתח את הקופסאות בעצמו, אלא קיבל את הרעיון מאפר ושיפר אותו. וזה היה שיפור גדול, כי קופסאות פח קלות יותר מזכוכית ולא נשברות בקלות - ולכן קל לאחסון וקל לשינוע...


איך זה עובד?

  1. מכניסים את האוכל לקופסה.

  2. מחממים את הקופסה לטמפרטורה גבוהה מאוד.

  3. החום הורג את כל החיידקים שבפנים.

  4. סוגרים את הקופסה הרמטית כך שחיידקים חדשים לא יכולים להיכנס.


וזהו! עכשיו יש לנו אוכל שיכול להישמר לשנים! 🎉


התפתחות שיטות השימור

לפני שהמציאו את השימורים, אנשים השתמשו בשיטות אחרות לשמור על האוכל:

  • המלחה: שימוש במלח לייבוש ושימור מזון. זו שיטה עתיקה מאוד!

  • עישון והחמצה: שיטות שנותנות לאוכל טעמים מיוחדים ועוזרות לו להישמר.

  • ייבוש בשמש: פשוט מניחים את האוכל בשמש עד שהוא מתייבש.


היום, יש לנו שיטות חדשות ומתקדמות יותר:

  • אריזת ואקום: מוציאים את כל האוויר מהאריזה כדי שחיידקים לא יוכלו לגדול.

  • לחץ הידרוסטטי גבוה: שיטה חדשה שמשמרת את האוכל בלי לחמם אותו, כך שהוא גם שומר על הערכים התזונתיים שלו.

  • הקרנה: משתמשים בקרני גמא או בטא (בעיקר) שהורגות חיידקים בלי לפגוע בטעם ובערכים התזונתיים. הקרנת מזון נפוצה במיוחד בשימור תבלינים יבשים ומוצרי מזון אחרים הדורשים חיי מדף ארוכים.

  • חומרים משמרים: מוסיפים חומרים מיוחדים לאוכל, שעוזרים לו להישמר יותר זמן.


מה עושים עם הקופסאות? ממחזרים. למשל ביצירה כזאת:


עובדות מעניינות על שימורים:

1. חתולים אוהבים שימורים: הידעתם שהמזון המשומר הראשון לחתולים הומצא רק ב-1930? לפני כן, חתולים אכלו בעיקר שאריות מהשולחן. 🐱

2. שימורים בחלל: כשאסטרונאוטים יוצאים למשימות בחלל, הם לוקחים איתם הרבה אוכל משומר. בואו נגלה איזה אוכל משומר יש להם בחלל! 🚀

  • פירות וירקות משומרים: עוברים תהליך מיוחד כדי לשמור על הויטמינים והמינרלים.

  • בשר מיובש: עובר ייבוש מיוחד כדי שיישמר בלי מקרר.

  • ארוחות מוכנות: עוברות תהליך של הקפאה-ייבוש. האסטרונאוטים מוסיפים מים חמים וזה מוכן!

  • גלידת חלל: כן, יש דבר כזה! היא עוברת הקפאה-ייבוש ונשארת טעימה גם בחלל.

האוכל נארז באריזות מיוחדות שמונעות כניסת חמצן ולחות. ככה הוא נשמר טרי וטעים גם במסע הארוך בחלל! בואו לגלות איך אסטרונאוטים אוכלים

3. פותחן הקופסאות: למרות שקופסאות השימורים הומצאו ב-1810, הפותחן הומצא רק 48 שנים אחר כך! 😱לפני כן, אנשים השתמשו בפטיש ואיזמל כדי לפתוח אותן. 😅

4. שיאי גינס:

  • תמונת פסיפס: בשנת 2023, בהונג קונג, יצרו את הפסיפס הגדול ביותר בעולם ש'בנוי' מקופסאות שימורים. הוא כיסה שטח של 62.04 מטרים רבועים. 🏆

  • שרשרת שימורים: באותה שנה, בבריטניה, יצרו את השורה הארוכה ביותר של קופסאות שימורים - 102,447 קופסאות! כולן נתרמו לבנק מזון מקומי. 🥫🥫🥫

5. אומנות קופסת מרק משומר: אנדי וורהול, אמן הפופ ארט המפורסם יצר סדרת ציורים "מרקי קמפבל" (Campbell's Soup Cans) בשנת 1962, סידרה שהפכה לאייקון תרבותי. אפשר לקרוא על זה בויקיפדיה.

הידעתם? המילה "ספאם" שאנחנו משתמשים בה היום בשביל "זבל", מגיעה בכלל משם של בשר משומר! השם נבחר בתחרות ב-1937 והוא קיצור של "Spiced Ham" (חזיר מתובל)! 🥫📧

למה שימורים חשובים?

שימורים עוזרים לנו בהרבה דרכים:

  • פחות בזבוז: אוכל משומר נשמר הרבה זמן, אז פחות אוכל מתקלקל.

  • עזרה בחירום: בזמן אסונות טבע או מצבי חירום, שימורים יכולים להציל חיים!

  • מסחר עולמי: בזכות שימורים, אפשר לשלוח אוכל למקומות רחוקים בעולם.

  • זמינות: אפשר לאכול פירות וירקות גם כשהם לא בעונה.


אז בפעם הבאה שאתם רואים קופסת שימורים, זכרו - יש בה הרבה יותר מסתם אוכל. יש בה היסטוריה, מדע, והמצאה גאונית שעזרה לשנות את העולם! 🌍



31 צפיות
bottom of page