המלכה של איטליה: כל מה שרציתם לדעת על פסטה (ועוד קצת) 🍝

kidshamal
25 באוק׳ 2025
זמן קריאה 5 דקות

העולם מתחלק לשניים - מי שאוהב פסטה ומי שעדיין לא טעם את הנכונה!

הצטרפו אלינו למסע טעים.

2 צלחות פסטה, אחת ברוטב עגבניות ושניהם ברוטב שמנת. צילום גל אפרתי — פסטה אוכלים ברוטב לבן או אדום? צילום גל אפרתי

למה דווקא פסטה? 🐚

בואו נודה על האמת - איטליה לא בדיוק חסרה אוכל מפורסם וטעים. יש פיצה נאפוליטנית עם הבצק המושלם, יש טירמיסו שנמס בפה, יש ג'לטו (גלידה. אבל באיטלקית זה נשמע יותר טוב) בטעמים שאפילו האיטלקים מופתעים לגלות.

אז למה דווקא הפסטה הפכה לסמל הלאומי הכי מוכר של איטליה?

התשובה פשוטה: כי זה אוכל גאוני בפשטותו.

חישבו על זה - קמח ומים. זהו. זה הכל. אותו עיקרון בסיסי של ג'חנון או של מלאווח (בלי המרגרינה 😂). אבל האיטלקים לקחו את הרעיון הזה - והפכו אותו לאמנות. הם יצרו מאות צורות שונות של פסטה, כל אחת מתאימה בדיוק לסוג רוטב אחר. הם הפכו את הפסטה לבד שעליו מציירים עם רוטב.

אגב, האגדה מספרת שהאיטלקי המפורסם מרקו פולו הביא את הפסטה מסין בחזרתו ממסעותיו המפורסמים במאה ה-13. אבל האמת? האיטלקים כבר הכירו פסטה הרבה לפני כן! (אם אתם רוצים לדעת יותר על מרקו פולו ומסעותיו המרתקים, הקליקו על הלינק).

מה שהפך את הפסטה לכל כך פופולרית בעולם זה גם העובדה שהיא זולה לייצור, שאפשר לאחסן אותה לזמן ארוך (פסטה יבשה מחזיקה מעמד שנים!), ושהיא פשוטה להכנה. כשהאיטלקים היגרו ליבשת אמריקה בין המאה ה-19 ל-20, הם לקחו איתם את אהבת הפסטה - והעולם? התאהב 🥰.

הידעתם? 🌈 פסטה לא חייבת להיות צהובה! יש פסטה ירוקה שמקבלת את צבעה מתרד, אדומה - מעגבניות, ואפילו שחורה עם דיו תמנון. האיטלקים לא רק יצרו צורות שונות - הם הפכו את הפסטה לחוויה ויזואלית מלאה.

שגרירי ממלכת הפסטה 🏰

בממלכה האיטלקית, כל סוג פסטה הוא כמו שגריר לאזור אחר:

הספגטי הארוכים והדקים מייצגים את נאפולי והדרום.
הפנה המעוקלות בצורת נוצות הן מבולוניה שבצפון.
הפרפלה (שמשמעותה בעברית "פרפרים") עם הצורה המתוקה שלה מייצגת את לומברדיה.
הריגטוני הגדולים עם החריצים הם של רומא.

ויש עוד מאות - כן, באמת מאות - סוגי פסטה שונים באיטליה, כל אחד עם סיפור ומקור משלו.

למה כל כך הרבה צורות?

כי האיטלקים מאמינים שלכל צורה יש תפקיד - איך הרוטב נדבק, נספג ומרגיש בפה. ספגטי חלק לא יחזיק רוטב עבה כמו ריגטוני עם חריצים. הפנה הקטנות יכולות ללכוד פיסות ירקות בתוכן. זו לא סתם גחמה - זה ממש מדע קולינרי איטלקי!

הנה סקירה קצרה ויפהפיה של סוגי הפסטות השונות ואיך מכינים את הצורות שלהם (הצבע - רק בשביל האסתטיקה של הסרטון):

סודות שרק האיטלקים יודעים 🇮🇹

יש כמה דברים שאיטלקים לומדים כבר מגיל צעיר, וכל תייר שמנסה להכין פסטה באיטליה מגלה אותם בצורה... לא תמיד נעימה:

איך יודעים שהפסטה "אל דנטה" בלי לטעום?
איטלקים אמיתיים לא באמת צריכים לטעום. הם מכירים את הצליל של מים רותחים כמו שצריך, את מרקם הפסטה כשמערבבים אותה, ואת השינוי בצבע שלה כשהיא מתקרבת למוכנות. "אל דנטה" (שפירושו "על השן") אומר שהפסטה צריכה להיות רכה אבל עם נגיסה קלה באמצע - לא רכה לגמרי ובטח לא פריכה. האיטלקים זורקים אחד על הקיר - אם הוא נדבק לקיר, סימן שהפסטה מוכנה (אבל השיטה הזאת יותר אגדה אורבנית מאשר שיטה אמיתית...).
למה אסור לשבור ספגטי לפני הבישול?
זה באמת נחשב לחטא קולינרי באיטליה! הסיבה היא כפולה: ראשית, ספגטי שלמים קלים יותר לאכילה עם מזלג (מסתובבים אותם על המזלג). שנית, שבירת הספגטי לחתיכות קטנות משנה את הקצב שבו הם מתבשלים ואת האופן שבו הרוטב נדבק אליהם. איטלקי אמיתי פשוט ימתין כמה שניות בזמן הבישול - הספגטי יתרככו ויכנסו בעצמם לסיר. בסבלנות.
איזה רוטב מתאים לאיזו פסטה?
זה אולי הכלל החשוב ביותר במטבח האיטלקי. רוטב עבה ושמנוני עם פיסות בשר או ירקות? צריך פסטה קצרה עם חריצים כמו פנה או ריגטוני, שיתפוס את הפיסות הקטנות בתוכה. רוטב חלק ודליל על בסיס שמן זית? ספגטי או לינגוויני הם המושלמים - הרוטב יעטוף אותם בדיוק נכון. רוטב קרמי? פטוצ'יני רחבים הם הבחירה הקלאסית.

העבירות החמורות של תיירים באיטליה 😱

אם תרצו לראות איטלקי אמיתי בוכה, עשו אחד מהדברים האלה:

שימו קטשופ על הפסטה (בעיקר ספגטי).
זו אולי העבירה הכי חמורה! איטלקים השקיעו מאות שנים בפיתוח רטבי עגבניות מושלמים - ואז מגיע מישהו ומוזג עליהם רוטב תעשייתי מתוק?
לא. פשוט לא.
חתכו את הספגטי עם סכין.
פסטה נועדה להיאכל עם מזלג בלבד, בעזרת סיבוב עדין. מי שחותך את הספגטי מראה שהוא לא יודע לאכול פסטה כמו שצריך.
הוסיפו שום לפסטה עם פירות ים.
באיטליה יש כלל ברור: דגים ופירות ים לא מערבבים עם שום. במקרה הכי גרוע - אפשר שמץ של שום, ממש פירורון, אבל שלא ירגישו.
בקשו שיגרדו לכם פרמזן על הפסטה עם פירות הים.
איטלקים פשוט לא משלבים גבינה עם דגים - זה נחשב לשילוב שהורס את הטעמים העדינים של הים.
לשתות קפוצ'ינו אחרי ארוחת הפסטה.
באיטליה, משקאות חלב הם לארוחת בוקר בלבד. אחרי צהריים? אספרסו בלבד! ☕

וכמובן, תסבירו למה הפסטה התעשייתית והפשוטה מהסופר היא הכי-הכי טעימה...

(אין כמו לראות איך מכינים פסטה במפעל...)

פסטה? זה שיא השיאים! 📊

האיטלקים (ולא רק הם) ממש אוהבים את הפסטה שלהם - עד כדי כך שהם יצרו שיאים מטורפים. קבלו את העשירייה המובילה (בעינינו):

איטלקים הם אכלני הפסטה הכי גדולים בעולם! באיטליה אדם ממוצע צורך בערך 23 ק"ג פסטה בשנה, בעוד שבצרפת צורכים פחות מ-9 ק"ג לאדם, בארה"ב כ-7 ק"ג ובישראל, רק כ-4-5 ק"ג. כלומר, איטלקי ממוצע אוכל פי 4 פסטה יותר מאיתנו.
זה המון פסטה...
רצועת הפסטה הארוכה ביותר בהיסטוריה נמדדה באורך של 3,084 מטרים - כשלושה קילומטרים!. היא הוכנה בסין ב-2017.
את הקערה הכי גדולה של פסטה הכינו בפולין ב-2015. משקל הפסטה היה 7,900 ק"ג! זה מספיק כדי להאכיל אלפי אנשים (או 340 איטלקים בשנה...).
הקערה (או יותר נכון - הבריכה) הוכנה על ידי חברת פסטה מקומית בשיתוף עם עיריית קרקוב, והשיא נרשם רשמית בספר השיאים של גינס.
בפארק האוכל FICO Eataly World בבולוניה, איטליה, נוצר דף של פסטה באורך 80 מטר שנעשה כולו בעבודת יד. לוקח זמן רב ומיומנות רבה לשטח פסטה כל כך ארוכה שלא תקרע.
הקופסה הכי גדולה של פסטה נוצרה בטורקיה ע"י חברת ברילה ב-2013 קופסת פסטה ענקית בגובה 1.54 מטר וברוחב 1.3 מטר - מלאה פסטה אמיתית. למה? כי למה לא??
פסטה בטעם מיוחד: בסינגפור הכינו שיא עולמי לפסטה בטעם תה ירוק, באורך 501.9 מטרים. שילוב מפתיע של מסורת אסייתית עם אוכל איטלקי.
הזמן המהיר ביותר לאכול קערת פסטה שלמה שייך לבריטית בשם לאה שאטקבר, שסיימה לאכול ב-17.03 שניות בלבד, באוגוסט 2023!
אגב, היא כנראה ממש בחורה רעבה כי היא מחזיקה בעשרות שיאי אכילה נוספים, כולל פיצה והמבורגרים.
הגרמני אנדריי אורטולף הצליח לאכול 950 גרם פסטה בשלוש דקות בלבד ב-2021. זה כמעט קילו פסטה!
פסטיבל הפסטה הגדול בעולם מתקיים כל שנה בעיר גרנובל בצרפת, בהשראת האיטלקים. מוגשות בו יותר מ-15 טון פסטה בשלושה ימים בלבד.
יום הפסטה העולמי נחגג ב‑25 באוקטובר מאז 1998, אז ציינו אותו לראשונה בנאפולי.
בכל שנה מודגשת זווית אחרת של אהבת הפסטה: משמירה על הסביבה ובריאות התזונה ועד אהבה לפחמימות.
גם אם הנושא הרשמי לשנת 2025 עוד לא פורסם - זו סיבה מצוינת לאכול פסטה היום! או להכין ממנה כל מיני דברים...