בלינצ'ס: מסורת, טעם וחדשנות לחג שבועות 🥞

חג שבועות, הידוע גם כחג הביכורים (או חג הגבינות) מביא עמו מסורת של מאכלי חלב, ובמרכזם ניצב בגאווה הבלינצ'ס – פנקייק דקיק וממולא, שמקורו במטבח האשכנזי.

שורשי הבלינצ'ס

הבלינצ'ס, קיבל את שמו מהמילה הסלאבית "בלין" שפירושה פנקייק (עוגת מחבת, אם כבר רוצים 'לעברת'...), התפתח במזרח אירופה בקרב הקהילות היהודיות שחיו שם. במהלך המאה ה-19 וה-20, עם הגירת יהודים ממזרח אירופה לארצות הברית, הפך הבלינצ'ס למאכל פופולרי במעדניות ("דליקטסים") ובבתים יהודיים, במיוחד בחגים כמו שבועות.

הבלינצ'ס נולד כי רצו ליצור מאכל שגם ישמח וגם ישביע, שיהיה קל להכנה, מחומרים פשוטים, זמינים וזולים – קמח, חלב וביצים - וקמצוץ מלח. וכך, במזרח אירופה, שם החיים היו קשים, הפך הבלינצ'ס למאכל חגיגי שהעניק תחושה של שובע ועושר גם למשפחות פשוטות.

עקרונות הכנת בלינצ'ס

הבלינצ'ס מתחיל עם פנקייק דק, שמאד דומה לקרפ צרפתי, אך לרוב מטוגן רק מצד אחד. הסוד להצלחה נמצא בעובי הבצק – דק מספיק כדי להיות גמיש, אך לא דק מדי כדי שלא יקרע בזמן המילוי.

לאחר מכן ממלאים אותו במילוי, מקפלים בזהירות ומבשלים שוב – בטיגון או באפייה.

חשוב לדעת שהטכניקה המקורית כוללת קיפול מיוחד: קודם מקפלים את הצדדים פנימה, ואז מגלגלים (או מקפלים, תלוי את איזה סבתא שואלים) מלמטה למעלה, כך שהמילוי נשאר סגור לחלוטין בזמן הבישול השני.

אסכולות וטעמים 🧀

• מתוק או מלוח?

  הגרסה הקלאסית היא מתוקה, עם מילוי גבינה מתוקה ולעיתים צימוקים. אך קיימות גם גרסאות מלוחות עם פטריות, תרד או גבינות מלוחות כמו פטה או גבינה בולגרית.

• עם או בלי צימוקים?

  זהו ויכוח עתיק בין דורות - יש המוסיפים צימוקים למילוי הגבינה לטעם מתוק נוסף, ואחרים מעדיפים בלעדיהם.

  מעניין לדעת שבמזרח אירופה הצימוקים נחשבו למותרות, ולכן נוספו רק בחגים מיוחדים.

• טיגון או אפייה?

  הבלינצ'ס המסורתי מטוגן בחמאה או בשמן עד להשחמה קלה, מה שמעניק לו קרום קצת יותר פריך ומילוי חם ורך. אך ניתן גם לאפות אותו בתנור לקבלת גרסה קלה יותר ופחות שמנונית.

2025 - מה הטרנדים עכשיו?

בשנים האחרונות, הבלינצ'ס מקבל טוויסטים מודרניים שמשלבים מסורת עם חדשנות:

• מילויים חדשניים (כי למה רק בסופגניות??):

  כמו גבינת ריקוטה עם עשבי תיבול טריים, פירות יער עם מסקרפונה, קרם פיסטוק, או אפילו מילויים מלוחים כמו סלמון מעושן עם גבינת שמנת.

• גרסאות טבעוניות (לטובת הטבעונים או רגישי הלקטוז):

  שימוש בחלב שקדים (כן, זה לא באמת חלב...) או חלב שיבולת שועל (גם כאן לא חולבים שיבולים 😉), ותחליפי גבינה מבוססי אגוזי קשיו או טופו.

  ואנחנו אומרים - הי, אפשר גם עם דפי אורז (כמו אגרול) ואז זה גם בלי גלוטן, רק במילוי מתוק.

• הגשה יצירתית (כי אוכל אוכלים גם עם העיניים... בעיקר אם רוצים להעלות לאינסטגרם 😏):

  כמו בלינצ'ס קטנטנים כמנות פתיחה, קינוחים אישיים, או אפילו בלינצ'ס מגולגל שמוגש בחתיכות כמו סושי.

• שילובים בין-תרבותיים (כי פיוז'ן זה כבר מזמן כאן):

  בישול הבלינצ'ס בסגנון אסייתי עם מילוי של גבינה ומנגו, או בסגנון מקסיקני עם גבינה ופפריקה.

עובדות מעניינות על הבלינצ'ס

בפולין יש מסעדה שמתמחה אך ורק בבלינצ'ס, עם למעלה מ-20 סוגי מילויים שונים? המסעדה (שנקראת "מלכת הבלינצ'ס") מכינה בכל יום כ-300 בלינצ'ס.

בניו יורק, יש תחרות שנתית על הבלינצ'ס הטוב ביותר, שמתקיימת מזה 15 שנים. השיא להכנת הבלינצ'ס הכי גדול בעולם עומד על 2 מטר וחצי בקוטר - והוא הוכן בקייב ב-2018.

הידעתם? בארצות הברית צורכים בכל שנה כ-50 מיליון בלינצ'ס בחג שבועות בלבד, מה שהופך אותו למאכל החג הפופולרי ביותר אחרי הדבש לראש השנה.

אז...

הבלינצ'ס הוא יותר ממאכל – הוא סמל למסורת, משפחתיות וחדשנות קולינרית. הוא מחבר בין דורות, מעביר טעמים מהעבר לעתיד, ומאפשר לכל משפחה ליצור את הגרסה המיוחדת שלה. בחג שבועות הקרוב, בין אם תבחרו בגרסה הקלאסית של סבתא או תתנסו בגרסה מודרנית וחדשנית, הבלינצ'ס יוסיף טעם וניחוח של חג לשולחנכם.

ועכשיו, בואו להכין...

הכי פשוט

בלינצ'ס הונגרי קלאסי

ועם צימוקים, כמו של פעם

בלינצ'ס וורודים של אפרת ליכטנשטט (נכון, כאן זה פנקייק, אבל אם תדקקו את הבצק ותמלאו במלית גבינה המתוקה, תקבלו בלינצ'ס בעטיפה ורודה)

עם פיסטוק (נו, כי, טרנד...)

וגם אחד לקרניבורים - שקשה להם בחג הזה שהכל עם גבינה...

והנה גם מתכון אחד - בלי גלוטן - במילוי מתוק או מלוח, לבחירתכם

חג-שמח, ו...בתיאבון!!!