פיצה ביתית: מתכונים לכל רמה ומצב 🍕

חולמים על פיצה איטלקית אמיתית אבל לא רוצים לצאת מהבית? איך אפשר להכין פיצה מושלמת גם בתנור ביתי רגיל? ומה עושים כשרוצים פיצה טעימה עכשיו-עכשיו? יש לנו את כל התשובות - ממתכונים מהירים ועד לפיצת שף מושקעת! 🏆

המלצה: לפני, אחרי או בזמן אכילת הפיצה, אתם מוזמנים ללמוד מי המציא אותה ולמה היא כזאת פופולרית וטעימה...

טיפים בסיסיים להצלחה - לקרוא לפני שמתחילים! 👨‍🍳

לפני שנצלול למתכונים השונים, הנה כמה עקרונות בסיסיים שיעזרו לכם להצליח בכל סוג של פיצה שתבחרו להכין:

הבצק המושלם:

• השתמשו בקמח עם אחוז גלוטן גבוה

• תנו לבצק לנוח לפחות 30 דקות

• אל תלושו יותר מדי - זה יהפוך את הבצק לקשה

הרוטב הטוב:

• השתמשו בעגבניות איכותיות

• בשלו את הרוטב עד שמסמיך קלות

• תבלו בעדינות - הטעם מתחזק באפייה

אפייה מוצלחת:

• חממו את התנור לטמפרטורה המקסימלית

• השתמשו באבן פיצה או תבנית כבדה

• אל תעמיסו יותר מדי תוספות

סוגי בצק פיצה - מה ההבדל? 🥨

כשמדברים על פיצה, יש ויכוח נצחי: איזה בצק יותר טעים? כל מקום בעולם פיתח את הסגנון שלו, וכל סגנון פיצה מתחיל מהבצק המיוחד שלו:

• הסגנון הנאפוליטני המקורי: בצק דק באמצע שתופח בשוליים ויוצר מסגרת מנופחת ואוורירית. האיטלקים קוראים למסגרת הזו "קורניצ'ונה" (cornicione)

  הסוד? הבצק עשוי עם מעט מאוד שמרים, ותופח לאט במשך שעות ארוכות.

• הסגנון הרומאי: בצק דק-דק ופריך לכל אורכו, כמעט כמו קרקר. מגישים אותו לרוב בחתיכות מלבניות.

  מושלם למי שאוהב להרגיש בעיקר את הגבינה.

• הסגנון הניו-יורקי: בצק דק שעדיין גמיש מספיק כדי שאפשר יהיה לקפל את המשולש לחצי (ככה אוכלים פיצה בניו יורק!)

  הסוד הוא בקמח עם אחוז גלוטן גבוה במיוחד.

• הסגנון השיקגואי: בצק עבה ועמוק שנאפה בתבנית גבוהה. הוא דומה יותר לפאי עמוק שממלאים בגבינה, רוטב ותוספות 🥧

• הסגנון הדטרויטי: בצק עבה ורך שנאפה בתבנית מרובעת. מה שמיוחד בו הוא שהשוליים שלו מצופים בגבינה שנהיית פריכה ומקורמלת בזמן האפייה

אז מה עדיף? זה תלוי במה אוהבים! יש כאלה שאוהבים את הבצק הדק והפריך, ויש כאלה שדווקא מעדיפים פיצה עבה ורכה. העיקר שהיא טעימה! 😋

סוגי גבינות לפיצה מושלמת 🧀

הקלאסיות האיטלקיות:

• מוצרלה טרייה:

  הגבינה הקלאסית לפיצה נאפוליטנית. נמסה למרקם קרמי ויוצרת "חוטים" כשמרימים פרוסה

• פרמזן:

  מוסיפה טעם עמוק ומלוח. משתמשים בה בכמות קטנה כתוספת לגבינות אחרות

• ריקוטה:

  גבינה רכה שמושלמת לפיצה ביאנקה. לא נמסה אלא נשארת קרמית

• פיקורינו:

  גבינת כבשים מלוחה שמוסיפה טעם חזק ועשיר.

  אפשר גם בולגרית (השילוב של בולגרית וזיתים אולי נשמע טוב בתיאוריה, אבל זה ממש ממש מלוח).

גבינות נפוצות נוספות:

• גבינה צהובה מגורדת:

  כמו עמק או נועם (לא דל שומן...זה בכל זאת פיצה) או גאודה. נמסה היטב ומתאימה במיוחד לפיצות מהירות

• גבינת עיזים:

  מוסיפה טעם מיוחד ומתאימה במיוחד לפיצות עם ירקות צלויים

• גבינה כחולה:

  לאוהבי הז'אנר - מוסיפה טעם חזק ומיוחד

• פטה:

  לא נמסה אלא מתרככת. מוסיפה מליחות נעימה

טיפים לשימוש בגבינות:

1. מומלץ לשלב 2-3 סוגי גבינות בכל פיצה

2. גבינות קשות כדאי לגרר דק

3. גבינות רכות אפשר לפורר ביד

4. בגבינות מלוחות (כמו פטה) - כדאי להשתמש במתינות

5. חשוב לחתוך או לגרר את הגבינות לפני שמתחילים בהכנת הפיצה

שילובי גבינות מנצחים:

• מוצרלה + פרמזן (הקלאסי האיטלקי)

• גבינה צהובה + פטה + זעתר (עדיף אפילו עלים) (בסגנון ים תיכוני)

• ריקוטה + גבינה כחולה + אגוזי מלך (לאוהבי טעמים חזקים)

• מוצרלה טרייה + גבינת עיזים + דבש (מתוק-מלוח)

טיפ: 💡 תוציאו את הגבינות מהמקרר קצת לפני הזמן, כי גבינה בטמפרטורת החדר נמסה טוב יותר ומתפזרת בצורה אחידה על הפיצה.

ועכשיו קבלו מבחר מתכונים להכנה ביתית מהירה או ארוכה, לכל מיני סוגי הבצקים (והרטבים)

פיצה מהירה: מהמטבח לשולחן ב-10 דקות ⚡

פיצה פיתה

• חוצים פיתה לשניים לרוחבה

• מורחים קטשופ או רסק עגבניות

• מוסיפים פרוסת גבינה צהובה

• אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-5-7 דקות

טיפים לשדרוג:

1. הברישו את שולי הפיתה בשמן זית עם שום כתוש

2. השתמשו ברסק עגבניות מתובל, יש בחנויות

3. פזרו מעט אורגנו יבש לפני האפייה

4. השתמשו בגבינה מגורדת

5. הוסיפו תוספות לטעמכם, כמו טבעות זיתים, גרגרי תירס מקופסה, טונה מקופסה, פרוסות גבינת עיזים וכו'

6. הוסיפו עלי בזיליקום טריים אחרי האפייה

וריאציות מעניינות:

• פיצה מלאפה: משתמשים בלאפה במקום פיתה - מתקבלת פיצה דקה ופריכה במיוחד, אפשר גם עם טורטיה במחבת במקום בתנור

• פיצה מפיתה לחוח: הבסיס העשיר האוורירי והרך של הלחוח נותן טעם מיוחד

• פיצה מקרואסון: חוצים קרואסון לאורכו - מתקבלת פיצה עשירה ואוורירית במיוחד 🥐

בצק ביתי, בלי התפחה - כשממש ממהרים ⚡

כשאין זמן להתפחה, יש שתי אפשרויות עיקריות:

בצק יוגורט מהיר

מרכיבים:

• 2 כוסות קמח

• כוס יוגורט לבן (טבעי)

• כפית אבקת אפייה

• חצי כפית מלח

• 2 כפות שמן זית

הכנה:

1. מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד

2. לשים 2-3 דקות

3. מרדדים ישר לצורת פיצה. בשלה זה אפשר חצי אפייה (זמן קצר בתנור לייצב את הבצק)

4. ממשיכים עם הרוטב, התוספות והאפייה כרגיל

בצק ללא שמרים

מרכיבים:

• 2.5 כוסות קמח

• 3 כפיות אבקת אפייה

• כפית מלח

• כוס מים פושרים

• 3 כפות שמן זית

הכנה:

1. מערבבים את החומרים היבשים

2. מוסיפים מים ושמן

3. לשים כ-5 דקות עד לבצק אחיד

4. מרדדים ישר לפיצה

חשוב לדעת! ⚠️

• הבצק יהיה פחות אלסטי מבצק שמרים רגיל

• המרקם יהיה יותר פריך, פחות פיצה קלאסי

• מומלץ לרדד דק יחסית

• הטעם יזכיר יותר פוקצ'ה לעומת פיצה קלאסית

טיפים להצלחה:

• חשוב מאוד לחמם את התנור מראש לטמפרטורה הכי גבוהה

• עדיף להשתמש בתבנית פיצה מחוררת או אבן פיצה

• לא להעמיס יותר מדי תוספות

• אפשר להבריש את השוליים בשמן זית מתובל בשום לתוספת טעם

המתכון הקלאסי: פיצה ביתית איטלקית 🇮🇹

לבצק:

- 500 גרם קמח

- 2 כפיות שמרים יבשים

- כפית סוכר

- כפית מלח

- 3-4 כפות שמן זית

- כוס ושליש מים פושרים

הכנת הבצק:

1. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים היבשים והסוכר

2. יוצרים גומה, מוסיפים כוס מים, שמן ומלח

3. לשים ומוסיפים בהדרגה את שארית המים עד לקבלת בצק גמיש

4. מכדררים, מקמחים קלות ומתפיחים כחצי שעה

לרוטב:

- מעט שמן זית

- 3 עגבניות, קלופות וקצוצות

- 5 שיני שום, כתושות

- צרור בזיליקום טרי

- חצי כפית סוכר

- כפית מלח

- 2 כפות רסק עגבניות

- כפית אורגנו יבש

הכנת הרוטב:

1. מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום.

2. מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק.

3. מסירים מהאש

אנחנו ממליצים על קיצור תהליכים ושימוש ברוטב פיצה מוכן. אפילו גילינו שרוטב שקשוקה דווקא נותן טעמים מעולים!

הכנת הפיצה:

1. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח (עדיף לעיגול)

2. יוצרים שוליים מוגבהים

3. מורחים רוטב

4. מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת ותוספות

5. אופים ב-200 מעלות כ-15 דקות או עד להשחמה

מקור המתכון: מאקו

לא בא לכם על רוטב עגבניות? הכינו פיצה ביאנקה!

פיצה ביאנקה: הגרסה האיטלקית הלבנה 🤍

פיצה ביאנקה (Bianca = לבנה באיטלקית) היא פיצה איטלקית מסורתית שבמקום רוטב עגבניות משתמשת בבסיס של רוטב "לבן".

היא עדינה יותר בטעמיה ומושלמת במיוחד למי שלא אוהב עגבניות (או רגיש להן).

2 אפשרויות לרוטב הלבן:

1. גרסה 1: על בסיס שמנת מתוקה

   - 1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

   - 2-3 שיני שום כתושות

   - מלח ופלפל לפי הטעם

   - מעט אגוז מוסקט (לא חובה)

2. גרסה 2: על בסיס ריקוטה

   - 250 גרם גבינת ריקוטה

   - 2 כפות שמן זית

   - 2 שיני שום כתושות

   - מלח ופלפל לפי הטעם

   - קצת מים, אם צריך דילול

תוספות מומלצות:

• פרמזן מגורר

• מוצרלה טרייה קרועה לחתיכות

• פטריות צלויות

• תרד מאודה קלות

• ארטישוק צלוי

• אספרגוס

• אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק לפי אחד מהמתכונים שאהבתם (הבסיסי, או המחמצת, או אחד אחר, לטעמכם)

2. מערבבים את מרכיבי הרוטב הלבן

3. מורחים על הבצק בשכבה דקה

4. מוסיפים את התוספות

5. אופים ב-200 מעלות כ-12-15 דקות

טיפים להצלחה:

• אל תעמיסו יותר מדי רוטב - הוא עלול להפוך את הבצק לרטוב מדי

• אם משתמשים בשמנת, כדאי להוסיף מעט גבינה צהובה מגורדת שתעזור לייצב אותה באפייה

• תבלינים שמשתלבים נהדר ברוטב לבן:

  טימין, רוזמרין, אורגנו, אגוז מוסקט 🌿

• מומלץ לטעום את הרוטב הלבן לפני המריחה ולתקן תיבול

• אפשר להכין כמות גדולה של רוטב ולשמור במקרר עד 3 ימים

• חשוב לחמם את התנור היטב מראש - זה עוזר לבצק להיאפות מהר ולהישאר פריך

• אם משתמשים בירקות כמו תרד או פטריות, חשוב לסנן מהם נוזלים עודפים לפני ההנחה על הפיצה

שילובי טעמים מנצחים:

• תרד, גבינת עיזים ואגוזים

• פטריות פורטובלו צלויות עם מוצרלה ופרמזן

• ארטישוק, זיתי קלמטה ופטה

• אספרגוס צלוי עם ביצת עין מעל (מוסיפים את הביצה 5 דקות לפני סוף האפייה)

• קישואים צלויים, עלי תימין ושקדים קלויים

בצק מחמצת: פיצה בריאה וטעימה במיוחד 🌾

פיצת מחמצת היא שדרוג משמעותי מהפיצה הרגילה כי היא:

• מאפשרת פירוק אופטימלי של הגלוטן

• לה יותר לעיכול

• מעניקה טעם עמוק ומורכב

• תהליך התסיסה האיטי משפר את איכות הבצק

איך להכין לבד? בדיוק כמו הכנת בצק מחמצת ביתית ללחם. הקליקו על הלינק למתכון.

בתיאבון!!!

הכנתם ואהבתם? שידרגתם ובא לכם לשתף? יש לכם מתכון משפחתי שממש שווה שנכיר? שילחו לנו במייל ונשמח לעדכן 😋