מרשמלו: נמס בפה - או על שיפוד 🍬

איך נולד המרשמלו?

המרשמלו המוכר לנו כיום הוא ממתק רך ומתוק, אבל האם ידעתם שמקורו בצמח בשם 'חוטמית' (או נטופית רפואית או חלמית הביצות בעברית)? שמו של הממתק הוא שילוב של המילה האנגלית "Marsh" (בִּיצָה) והמילה "Mallow" (רך), כי הצמח גדל בביצות והיה ידוע ברכותו.

מעניין לדעת שבשנת 1957 קבעה האקדמיה ללשון העברית את השם "קְצִיפַת קוֹלָן" למרשמלו, אך שם זה לא נקלט בציבור (כמו נמנמת לפיג'מה. לפעמים צריך להבין שהשמות שלהם פשוט לא מתאימים...).

השורשים של צמח הנטופית הרפואית שימשו ברפואה המצרית העתיקה לפני כ-4,000 שנה! המצרים הקדמונים השתמשו במיץ מהשורשים כתרופה להרגעת כאבי גרון ושיעול, וערבבו אותו עם דבש (ולפעמים גם עם אגוזים) ליצירת ממתק מרפא.

גם ברומא העתיקה האמינו בסגולותיו המרפאות של הצמח.

בהתחלה, גם במצרים העתיקה, המרשמלו היה שמור לאצולה ולמלכים בלבד, בדומה למעמדו המיוחס גם בתקופות מאוחרות יותר.

הרופאים העתיקים גילו שהשורש של צמח הנטופית מכיל חומר ג'לטיני שמרגיע דלקות ומרכך את הגרון. החומר הזה נקרא "מוצילאג'" (כן, גם לנו זה נשמע די משונה... מדובר בחומר צמיגי וסמיך שנמצא בצמחים מסוימים).

הידעת? 🌱 החוטמית הרפואית ממנה הכינו את המרשמלו המקורי היא קרובת משפחה של החוטמית הזיפנית. שתיהן שייכות למשפחת החלמיתיים, ומכילות חומרים ריריים ושימשו לצרכי רפואה עממית.

המסע מתרופה לממתק

בצרפת של המאה ה-19, החלו הקונדיטורים להשתמש במיץ של שורש הנטופית הזו כבסיס לממתקים, בגלל תכונת הג'לטיניות הזאת. הם ערבבו אותו עם חלבון ביצים מוקצף וסוכר, ויצרו ממתק שנקרא "pâte de guimauve" – שהוא בעצם הסבא של המרשמלו המודרני! הייצור המסחרי של המרשמלו החל בסוף המאה ה-19.

אבל הכנת הממתק הייתה תהליך ארוך ומסובך, והמרשמלו היה יקר מאוד. כך שרק האריסטוקרטיה הצרפתית יכלה להרשות לעצמה לאכול אותו!

המהפכה המרשמלואית!

המפנה הגדול הגיע בשנת 1948, כאשר אלכס דומאק, מהנדס אמריקאי, המציא שיטה תעשייתית להכנת מרשמלו שנקראה "extrusion process" (תהליך שִׁיחוּל). השיטה הזו (שנרשמה כפטנט רק ב-1956) אפשרה לייצר מרשמלו בכמויות גדולות ובמחיר נמוך הרבה יותר.

כיום, המרשמלו כבר בכלל לא מכיל את מיץ צמח הנטופית, ובמקום זאת משתמשים בג'לטין או באגר (תחליף צמחי מאצות ים) כדי להשיג את המרקם האוורירי והרך שכולנו מכירים ואוהבים. ובגרסאות תעשייתיות מודרניות לעיתים אפילו לא משתמשים בחלבון ביצה, אלא רק בג'לטין, סוכר, מים וחומרי טעם.

שיא מרשמלואי מעניין 🏆

בשנת 2016, נוצר המרשמלו הגדול בעולם. איפה? בדרום קוריאה! הוא שקל 746.2 ק"ג (יותר מטון!) והיה בגודל של מכונית קטנה!

מרשמלו על האש: מי המציא את הרעיון הגאוני?

מיהו הגאון שחשב לראשונה להניח מרשמלו על שיפוד ולקלות אותו מעל האש? ובכן, אין תשובה חד משמעית לשאלה הזו!

הרעיון של קליית מרשמלו על האש התפתח בארצות הברית בתחילת המאה ה-20, כאשר הקמפינג הפך לבילוי פופולרי. מחנות קיץ לילדים החלו לאמץ את מנהג קליית המרשמלו כפעילות מהנה וקלה לביצוע.

הפופולריות של המרשמלו הקלוי גדלה עוד יותר בשנות ה-50 של המאה הקודמת, כאשר חברת "Campfire Marshmallows" החלה לפרסם מתכונים שכללו מרשמלו קלוי בעלוני הפרסום שלה.

השילוב המושלם: ס'מורס! 😋

אי אפשר לדבר על מרשמלו קלוי בלי להזכיר את ה"ס'מורס" (S'mores) – שילוב של מרשמלו קלוי, שוקולד וביסקוויטים. השם "ס'מורס" מגיע מקיצור של המילים "some more" (עוד קצת), כי מי יכול להסתפק רק באחד?

המתכון הראשון לס'מורס פורסם בחוברת של תנועת הצופות האמריקאית בשם "Some More" בשנת 1927, תחת השם "מרשמלו וביסקוויטי גראהם". עם הזמן, השם התקצר ל"ס'מורס" ומשם - לתהילת עולם!

כמה פשוט להכין ליד המדורה? ככה פשוט, ואפילו ב-4 אפשרויות:

צורות, צבעים ושימושים של מרשמלו 🌈

למרות שהמרשמלו המסורתי הוא גליל לבן או ורוד, כיום ניתן למצוא מרשמלו במגוון צורות וצבעים מרהיבים - דמויות חיות, לבבות, כוכבים, פרחים ועוד.

המרשמלו משמש לא רק כממתק בפני עצמו, אלא גם כמרכיב במגוון מתכונים:

• קישוט לעוגות וקאפקייקס

• תוספת לשוקו חם (הי, יש לנו אחלה מתכון לשוקו חם עם מרשמלו!)

• מרכיב בדגני בוקר

• בסיס לקינוחים

• תוספת לגלידה

• בסלט פירות מושחת. בעיקר אם מוסיפים גם שוקולד...

קערת מרשמלו כחול-לבן. צילום עדי ברטשניידר

מרשמלו בעולם 🌍

המרשמלו נהנה מפופולריות עולמית, עם וריאציות מעניינות במדינות שונות:

• ברוסיה יש ממתק דומה בשם "זפיר" (Zefir), שמבוסס על מחית תפוחים וחלבון של ביצים

• ביפן מייצרים מרשמלו בטעמים מיוחדים כמו תה ירוק, סאקה ואפילו ווסאבי חריף!

• באוסטרליה פופולרי ה-Fairy Bread - פרוסות לחם עם חמאה ומרשמלו צבעוני מפוזר מעל

עובדות מתוקות על מרשמלו 🧠

• האמריקאים הם צרכני המרשמלו הגדולים בעולם – הם אוכלים יותר מ-40 מיליון ק"ג של מרשמלו בשנה!

• באוגוסט 10 חוגגים בארצות הברית את "יום המרשמלו הלאומי"

• המרשמלו מורכב בעיקר מסוכר, מים וג'לטין (או תחליפים צמחיים). התערובת מוקצפת עד שהיא מגדילה את נפחה פי 4!

• מרשמלו יכול להחזיק מעמד לתקופה ארוכה מאוד! אם שומרים אותו במקום יבש וקריר, מרשמלו יכול להישאר אכיל למשך שנים, אך הוא עלול להתייבש ולהתקשות עם הזמן (כאילו שמישהו יכול להשאיר את זה כ"כ הרבה זמן בארון בלי לגעת...).

אתגר מרשמלו מפורסם 🔬

אתגר המרשמלו הוא ניסוי מדעי מפורסם שפותח על ידי וולטר מישל בשנות השבעים של המאה ה-20. בניסוי, ילדים קיבלו מרשמלו אחד ונאמר להם שאם יצליחו להתאפק ולא לאכול אותו למשך 15 דקות, הם יקבלו מרשמלו נוסף. הניסוי בדק את היכולת של ילדים לדחות סיפוקים, ותוצאותיו היו מעניינות: ילדים שהצליחו להתאפק נטו להצליח יותר בלימודים ובחיים בהמשך. אתם הייתם מתאפקים או לא?

אזהרה חשובה! ⚠️

חשוב לזכור: מרשמלו הוא ממתק עתיר סוכר, ולכן כדאי לאכול ממנו במידה. בנוסף, יש להיזהר במיוחד עם ילדים קטנים מתחת לגיל 4, מכיוון שהמרקם הדביק והגודל של המרשמלו עלולים לגרום לסכנת חנק!

איך להכין מרשמלו ביתי?

קבלו מתכון בלי ביצים. למה? כדי למנוע חשיפה אפשרית לסלמונלה, במיוחד כשמכינים עם ילדים.

הערות:

• במקום סירופ תירס אפשר גלוקוזה או דבש.

  אך חשוב לדעת שלדבש יש טעם דומיננטי שישפיע על הטעם הסופי.

  סילאן או מייפל לא מתאימים כי הם נוזליים מדי ומתנהגים אחרת בחימום, מה שעלול לגרום למרשמלו להיות דביק או לא יציב.

• מלח - לא חובה אבל מדגיש טעמים.

• ניתן גם להשתמש בתבנית סיליקון עם שקעים בצורות שונות לקבלת מרשמלו מעוצב.

• אם אין לכם מדחום מתאים, אפשר לדעת לכמה מעלות הגיע הסירופ שאתם מבשלים, בשיטת ה"כדור": מטפטפים טיפת סירופ למים קרים, ומוציאים מייד למולל בין האצבעות.

  אם הגוש רך וגמיש, הגעתם ל"שלב כדור רך" (בערך 112–116 מעלות).

  אם הגוש כבר שומר על צורתו אבל עדיין מעט גמיש (לא קשה כמו סוכרייה), זה "כדור מוצק" – 118 מעלות.

  ואם מתקבל כדור קטן וקשיח שקשה לעצב - הגענו ל-127 מעלות.

• שומרים בכלי אטום במקום מוצל, קריר ויבש עד שבוע ימים. אם זה לא ייגמר קודם ...

ועכשיו לשאלה המתוקה - באיזה צבע הייתם רוצים את המרשמלו שלכם? 🍭