מתכון: "מיינה" של סבתא לילי - פשטידת בשר ותפוחי אדמה לפסח 🍽️

יש מנות משפחתיות שכל משפחה מכירה בגרסה שלה (כמו למשל מצברייט), ויש מנות שרוב האנשים לא שמעו עליהן בכלל - עד שהם טועמים אותן ושואלים: "רגע, איפה זה היה כל החיים שלי?"

המיינה (Mina) היא אחד הדברים האלה.

מה זה בכלל מיינה?

מיינה (שקוראים לה גם בשם "מינה של פסח" או Mina del Pesach) היא בעצם סוג של פשטידת בשר ותפוחי אדמה מסורתית לפסח, שמקורה ביהדות ספרד, טורקיה ומצרים. חלק מהמשפחות מכירות אותה בשם הזה, חלק קוראות לה בשמות אחרים, וחלק פשוט "הלזניה שסבתא מכינה לפסח".

ואכן - מבחינת המבנה, המיינה מאוד מזכירה לזניה איטלקית או מוסקה יוונית: שכבות של פחממה (פסטה או תפוח אדמה או, כמו כאן, מצות שהורטבו ונסחטו), וביניהן שכבות של בשר טחון מתובל, ולמעלה ביצים ואפייה בתנור. אז במקום פסטה או פירה או שכבות תפוחי אדמה - יש כאן מצות. ובמקום רוטב עגבניות - בשר ובצל מטוגן.

ומה שיוצא מהתנור הוא פשוט פשטידה גדולה, מוצקה, ריחנית, שנחתכת בקלות לריבועים ומוגשת חמה.

המרכיבים העיקריים

• מצות: 6 מצות, שהורטבו מעט במים, והונחו בתוך מגבת מטבח כך שתישארנה רכות אך לא תתפרקנה

• בשר: 400 גרם בשר טחון שטוגן מבעוד מועד.

• בצל: גדול, קצוץ ומטוגן בשמן

• ביצים: ביצה אחת טרופה (עד 2. תלוי בגודל)

• תבלינים: מלח, פלפל, (ותבלינים שאוהבים אישית בתבשילי בשר אחרים, כמו למשל כורכום)

• תוספות אפשריות: פירה תפוח-אדמה.

איך מכינים?

1. שלב 1 - מכינים את הבשר: מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך כדי פירוק גושים. מתבלים במלח, פלפל ושאר התבלינים. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

2. שלב 2 - מכינים את המצות: מרטיבים ומניחים בין מגבת - לספיגת עודפי מים ולדאוג שלא יתייבשו.

3. שלב 3 - מכינים את תערובת הבשר: טורפים את הביצה עם מעט מלח, מערבבים לתערובת הבשר, ואם בחרנו להוסיף גם פירה - אז זה השלב שמוסיפים אותו גם.

4. שלב 4 - מרכיבים את הפשטידה ומכינים:

   • אם רוצים לאפות בתנור: מסדרים שכבת מצות, שכבת בשר ומכסים במצות. אופים בתנור שחומם מראש לכ-180 מעלות כ-45 דקות, עד שהחלק העליון משחים והפשטידה מוצקה, מוזהבת ועסיסית.

   • אם רוצים לטגן במחבת: מטגנים קלות את המצות הרטובות. המהדרין יטבלו אותן קודם בביצה כמו מצבריי. מוסיפים מעל את שכבת הבשר ומכסים בשכבת מצות. מכסים, אח"כ הופכים כמו חביתה, כדי שגם החלק העליון יטוגן.

5. להגשה: מצננים מעט (שיתגבש ויתמצק), חותכים לריבועים ומגישים.

🌿גרסה צמחונית: מיינה חלבית עם גבינה בולגרית ופירורי עלי נענע שיובשו מבעוד מועד עד שהשחירו

💡גירסה אחרת מאתר פודי

רוצים לנסות גרסה נוספת של המיינה? הנה אחת: מיינה דל פסח - מאתר foody

הידעתם? 🤔

המצה עשויה ממים וקמח בלבד, ומהכנסתה לתנור ועד להוצאתה עוברות לא יותר מ-18 דקות. זה לא מקרי: לפי ההלכה, קמח שבא במגע עם מים מתחיל לתפוח לאחר 18 דקות, ולכן כל תהליך הכנת המצה חייב להסתיים לפניהן.

מצה נחשבת לאחד המאכלים העתיקים בעולם - ייצור מצות תעשייתי קיים מאמצע המאה ה-19, אבל הכנת לחם שטוח ומהיר מקמח ומים היא עתיקה בהרבה, ומשותפת לתרבויות רבות - מהלאווש הארמני ועד הרוטי ההודי. עוד על מצות - 👉 בפוסט שכבר כתבנו לכם כאן.

ואם זה עשה לכם חשק דווקא ללזניה עם מצות, הקליקו כאן ...