מתכון: תרכיז לימונדה של סבתא יטי 🍋

יש מיץ פטל, ויש את התרכיז של סבתא יטי. שני מצרכים, בלי חומרים משמרים, וזה מחזיק חודשים בארון. סוחטים פעם אחת, ונהנים מלימונדה ביתית כל השנה.

המצרכים

• מיץ לימון סחוט טרי. כמה לימונים צריך? תלוי כמה מיץ יש בהם. לפעמים 15 לימונים עסיסיים יספיקו לליטר, ולפעמים צריך הרבה יותר.

• סוכר: קילו על כל ליטר מיץ

• בקבוקי זכוכית נקיים, מעוקרים ויבשים, עם מכסים

אופן ההכנה

1. סוחטים את הלימונים (אין צורך לסנן את הגלעינים. הם ישקעו ו'יידבקו' לקרקעית הסיר אח''כ).

2. מעבירים לסיר את המיץ והסוכר, לפי היחס: ליטר מיץ סחוט על כל קילו סוכר.

3. מביאים לרתיחה, עד שהסוכר נמס לגמרי. מנמיחים כדי שלא 'יקפצו' עלינו טיפות רותחות.

4. מכפים את הקצף שעולה למעלה, שוב ושוב, עד שהנוזל צלול לגמרי. אל תזרקו את הקצף, תכף נגיע אליו.

5. מכבים את האש ומחכים שהתרכיז יתקרר.

6. מוזגים רק כשהתרכיז כבר לא חם לבקבוקי הזכוכית, סוגרים ומאחסנים בארון.

חשוב: סירופ סוכר רותח חם הרבה יותר ממים רותחים ונדבק לעור. את הבישול עושים מבוגרים בלבד. לילדים יש תפקיד חשוב לא פחות: הסחיטה. 💪

איך מגישים?

בדיוק כמו מיץ פטל שקונים בסופר: שמים קצת תרכיז בכוס, מוסיפים מים ומערבבים, לפי הטעם.

רעיונות לשדרוג:

• לימונדה מוגזת: עם סודה במקום מים

• לימונענע: עם עלי נענע טריים

• ארטיקים: מוזגים לימונדה מוכנה לתבניות ומקפיאים. עוד רעיונות תמצאו בפוסט איך מכינים לבד ארטיק פירות.

• קוביות קרח לימוניות: מקפיאים לימונדה בתבנית קרח ומוסיפים לכוס מים רגילה

אל תזרקו את הקצף! 🍰

הקצף שהורדתם מלא בסוכר ובטעם לימון, וסבתא יטי לא זורקת כלום. אפשר להוסיף אותו:

• לעוגת טורט פשוטה, ולקבל טעם לימוני נפלא

• לבצק עוגיות

• לגלידה ביתית. גם שווה.

למה זה מחזיק חודשים בלי מקרר? 🔬

הסוד הוא שילוב של שלושה דברים:

• הרבה סוכר. חיידקים ופטריות צריכים מים זמינים כדי לחיות. כשיש כל כך הרבה סוכר, הוא "תופס" את המים. תאים של חיידקים שנופלים לתוך הסירופ מאבדים מים החוצה בתהליך שנקרא אוסמוזה, ולא מצליחים להתרבות. זה אותו עיקרון שבזכותו ריבה ודבש לא מתקלקלים מהר.

• הרבה חומצה. מיץ לימון הוא אחד המזונות החומציים ביותר במטבח, ורוב החיידקים המסוכנים לא מסתדרים בסביבה כזאת.

• רתיחה ובקבוקים מעוקרים ויבשים. הרתיחה הורגת את רוב החיידקים שכבר היו במיץ, והבקבוקים הנקיים לא מכניסים חדשים.

  למה בקבוקים יבשים? כי טיפות מים שנשארו בבקבוק מדללות את הסוכר, ושם בדיוק חיידקים יכולים למצוא פינה נוחה.

ולמה מכפים את הקצף?

הקצף מורכב מבועות אוויר שנלכדו יחד עם חלבונים, שאריות ציפה וחלקיקים קטנים מהמיץ. כשמסירים אותו, התרכיז יוצא צלול ונקי, וגם נראה הרבה יותר יפה בבקבוק.

טיפים של סבתא (ושלנו)

• לימונים בטמפרטורת החדר נותנים יותר מיץ מלימונים קרים מהמקרר. אפשר גם לגלגל אותם על השיש בלחיצה קלה לפני החיתוך.

• הקפאתם מיץ לימון סחוט? כשהלימונים כבר לא בעונה, פשוט מוציאים קובייה ומוסיפים לסלט. או לטחינה.

• אחרי שפותחים בקבוק, עדיף לשמור אותו במקרר אבל לא חייבים.

• בקבוק תרכיז עם סרט יפה הוא מתנה ביתית מקסימה לחג, למורה או לשכנים.

הידעתם? 🍋

לפי חוקרים של היסטוריית האוכל, אחת העדויות הכתובות המוקדמות למשקה של מיץ לימון וסוכר מגיעה ממצרים של ימי הביניים. כלומר, אנשים שלא הכירו את סבתא יטי מכינים "תרכיז של סבתא" כבר כמעט אלף שנה 🤭.

ואם בא לכם לדעת למה הלימון בכלל חמוץ, מי ההורים שלו ולמה כולם עושים פרצוף חמוץ כשמלקקים אותו, יש לנו פוסט שלם על הלימון.