שערות סבתא (צמר גפן מתוק) 🍭

ב-7 בדצמבר חוגגים בעולם את יום הצמר גפן המתוק, או בשמו העברי המוכר יותר - שערות סבתא.

הזדמנות מצויינת לבדוק איך המציאו לזה את השמות המוזרים? איך הוא בכלל נוצר? והאם זה באמת כל כך גרוע כמו שהרבה הורים חושבים?

אמ;לק:

מה זה בעצם שערות סבתא?

שערות סבתא הן בעצם - ממתק. כמו סוכריה, אבל עשוי אך ורק סוכר, בלי שום תוספות. הסוכר נמס לאחר חימומו לטמפרטורה גבוהה, ואז מסתובב במהירות גבוהה מאוד במכונה מיוחדת. הסיבוב המהיר גורם לסוכר הנוזלי להיזרק החוצה דרך חורים זעירים, ובזמן שהוא עף באוויר הוא מתקרר והופך לסיבים דקיקים מאוד של סוכר. הסיבים האלה מצטברים זה על זה, ויוצרים מסה אוורירית ורכה שנראית כמו ענן לבן (או ורוד או כחול או כל צבע מאכל אחר שמוסיפים לה, אפשר גם להכין לבד צבע טבעי - הקליקו על הלינק ורוד שם למטה לסרטון).

השם "צמר גפן" או בעברית "שערות סבתא" מתייחס למראה הצמרגפני שהזכיר את השיערות הלבנות והדקיקות של הסבתות (פעם, לפני שהמציאו את צבעי השיער...). השם האנגלי Cotton Candy (צמר ממתק) או Candy Floss (חוט ממתק) מתאר גם הוא את המרקם.

המדע מאחורי הקסם 🔬

אבל איך בדיוק זה עובד? איך גרגרי סוכר הופכים לעננים האלה??

אז כשהסוכר נמס הוא הופך לנוזל. וכשהנוזל מסתובב במהירות, כוח הצנטריפוגה (כוח הסיבוב) זורק אותו החוצה דרך חרירים דקים. ברגע שהוא נתקל באוויר הקר, הוא מתגבש מיידית בחזרה - הפעם לסיבים ולא לגרגרים, בגלל המהירות.

ניסוי קטן שאפשר לעשות בבית:

אם תמיסו סוכר במחבת (לא אתם, מבוגר אחראי. אתם רק תסתכלו) ואז תתנו לו להתקרר, תראו שנוצרים גבישי סוכר. זאת בדיוק אותה תופעה, רק בלי הסיבוב שהופך אותן ל'שערות' סוכר דקיקות.

איך זה הומצא?

זה מפתיע! שערות סבתא הומצאו על ידי... רופא שיניים! 🦷

בשנת 1897 רופא השיניים וויליאם מוריסון ויצרן הממתקים ג'ון וורטון פיתחו יחד את המכונה הראשונה לייצור צמר גפן. הם קראו לממתק הזה "Fairy Floss" (חוט של פיות. אגב, לנו זה מזכיר גם חוט דנטלי וגם את פיית השיניים מה שמסביר לנו למה דווקא רופא שיניים נתן את השם, אבל אולי זה רק אנחנו...) והציגו אותו לראשונה ביריד העולמי בסנט לואיס ב-1904.

המכירות היו מטורפות. הם מכרו 68,655 קופסאות במחיר של רבע דולר לכל אחת (שזה היה סכום נכבד לאותה תקופה, משהו כמו כ-10$ של היום), ועשו הון.

בשנת 1921 רופא שיניים אחר בשם ג'וזף לאסקו (כן, שוב רופא שיניים!) המציא גירסה משופרת של המכונה וקרא לממתק "Cotton Candy", והשם הזה נשאר עד היום.

הידעתם? רופא השיניים שהמציא את צמר הגפן המתוק טען שעדיף שילדים יאכלו ממתק אוורירי עם מעט סוכר - כמו קוביית שוקולד אחת, אבל מי מסתפק רק באחת? 🤔

כמה סוכר יש בשערות סבתא?

ובאמת, כמות הסוכר בשערות סבתא קטנה הרבה יותר ממה שחושבים. מנה סטנדרטית של שערות סבתא (כ-28 גרם) מכילה כ-6 כפיות של סוכר - פחות מאשר פחית קולה! הסיבה שזה נראה יותר, זה בגלל הנפח. הצמר-גפןהזה הרי מלא באוויר, מה שגורם לו להיראות ענק אבל למעשה רוב הנפח הוא סתם אוויר.

הידעתם? שערות סבתא מכילות מעט סוכר ביחס למראה, אבל הסוכר שבהן מתפרק מהר מאוד ונותן 'בוסט' קצר של אנרגיה - שעובר מהר ויכול לגרום לעייפות אחר כך.

עובדות מתוקות 📊

• השיא העולמי לשערות הסבתא הגדולות ביותר שנוצרו אי פעם נרשם בספר השיאים של גינס בשנת 2019. הן הגיעו למשקל של 1,217 קילוגרם!

• שיא אחר נרשם באיטליה ב-2016, של שערות הסבתא הכי ארוכות . זה הגיע לאורך של 4.2 מטרים, שזה הרבה יותר גבוה מהתקרה שלכם בבית...

• בחלק מהמקומות בעולם לא מסתפקים בערימה אוורירית ומתוקה על מקל, אלא ממש מעצבים מצמר הגפן דמויות, פרחים ויצורים צבעוניים, כאילו זה חומר לפיסול מתוק שגם אפשר לאכול!

היכן אפשר למצוא שערות סבתא?

שערות סבתא הן חלק בלתי נפרד מכל פארק שעשועים, קרקס, יריד או אירוע ציבורי גדול. באירועים כאלה תראו לרוב תור ארוך של אנשים, שבקצה שלה יש עמדה עם מכונת שערות הסבתא שמסתובבת, וההנאה הרבה היא לא רק מהביס המתוק, אלא גם מלראות את תהליך היצירה , איך הסוכר מסתובב והופך לענן מתוק.

הידעתם? היום אפשר למצוא גם מכונות ביתיות קטנות לייצור שערות סבתא, ככה שאפשר אפילו להכין את זה בבית ולערוך מסיבות מתוקות ואפילו להשתמש בהן בכלל לא בשביל האוכל, אלא ליצירת אמנות אקספרסיוניסטית... 🎪

לא התאפקנו, קבלו עוד סרטון מהפנט

טריוויה מתוקה

• בארצות הברית ובקנדה קוראים לממתק Cotton Candy, בבריטניה ובאוסטרליה קוראים לו Candy Floss, ובצרפת קוראים לו Barbe à papa (זקן של אבא).

• במדינות כמו יפן ודרום קוריאה, יש טעמים משונים לשערות סבתא – מאצות ים ועד פירות הדר יוזו.

• שפים בקונדיטוריה מודרנית עושים משערות סבתא פסלים זמניים ויצירות אמנות מרהיבות שמעטרות קינוחים יוקרתיים.

• בניו זילנד הייתה תקופה שבה שערות סבתא נאסרו למכירה בבתי ספר כי חששו שהן גורמות לעששת ולהיפראקטיביות, אבל האיסור לא החזיק מעמד.

• למרות שרוב האנשים מכירים שערות סבתא בצבע ורוד או כחול, היום ניתן למצוא אותן בעשרות טעמים וצבעים, כולל שחור (בטעם ליקריץ) וזהב (עם נצנצים אכילים).

מה אתם חושבים, הייתם יכולים להמציא טעם חדש ושווה לשערות סבתא? איזה?