מתכון: פאי גבינות 🧀

פאי, קיש, פשטידה - שלושה מאפים. כולם עגולים, נחתכים למשולשים ונאפים בתבנית. למה השמות השונים? אה, כי זה לחלוטין מאפים שונים...

🥧 הידעת? פאי, קיש ופשטידה - מה בכלל ההבדלים?

שלושתם מאפים, אבל מבחינה קולינרית הם לא אותו הדבר:

• קיש הוא מאפה צרפתי שתמיד יש לו תחתית בצק פריך ואין לו "מכסה". על המאפש מניחים את המילוי ומעל לכל יוצקים תערובת של ביצים ושמנת מתוקה שנקרשת באפייה לתוצאה קרמית ועשירה. קיש הוא תמיד מאפה מלוח.

• פאי הוא מאפה שמגיע עם תחתית בצק - אבל גם עם מכסה בצק שסוגר אותו מלמעלה. המילוי יכול להיות כמעט כל דבר - פירות, קרם, גבינות, בשר - ולכן הפאי יכול להיות מתוק או מלוח.

• פשטידה היא הביתית משלושתם. לרוב אין לה בצק בכלל. מערבבים הכל ביחד - ירקות, ביצים, גבינות, קמח וכו' - מערבבים הכל ביחד בקערה אחת (פחות כלים ופחות עבודה) ואופים. המרקם סמיך ודחוס יותר מקיש. פשטידה יכולה להיות גם מתוקה (כמו פשטידת אטריות עם צימוקים וקינמון, מה שמכונה גם בשם קיגל. אבל למה?)
  

מה מכינים היום?

פאי גבינות סגור - זהוב ופריך מבחוץ, עם מילוי גבינות עשיר ורותח מבפנים (אז זהירות עם הביס...). המתכון שכאן מבוסס על בצק פריך מוכן מהקירור, כדי שיהיה קל וכיף להכנה.

(אבל למי שרוצה להכין בצק פריך מאפס, יש מתכון לבצק פריך בפוסט כל מתכוני הפיצה שלנו, דפדפו שם רצת עד ל"בצק ללא שמרים" תחת בצק ביתי)

זה גם מתכון שמתאים לעבודת צוות: הגדולים (בערך מגיל 12) לוקחים אחריות על הבצק והתנור, הקטנים (בערך מגיל 5) מועכים ומערבבים ומקשטים.

מה צריך?

• חבילת בצק פריך מלוח מצונן (או בצק עלים), מופשרת לפי ההוראות. לרוב זה מגיע כגליל שאפשר לחצות לשניים - לתחתית ולמכסה.

• 250 גרם ריקוטה או קוטג' (כדאי לסנן קצת מהנוזלים במסננת)

• 150 גרם גבינה צהובה/מוצרלה מגוררת - או שאריות של גבינות שיש לכם במקרר, לא חשוב איזה סוג, יותר סוגים - חגיגת טעמים

• 100 גרם גבינה בולגרית או פטה

• 1 ביצה למילוי + 1 ביצה טרופה להברשה

• שומשום לקישוט (לא חייבים)

• תוספות אופציונליות שממש עובדות טוב ביחד: חצי כוס תירס, זיתים חתוכים, או עגבניות שרי

איך מכינים?

• הכנת הבסיס (גיל 12):  מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים חצי מהבצק על תבנית פאי עגולה, כולל על הדפנות (אנחנו בעצם בונים 'קופסא' עגולה), ודוקרים את התחתית קצת עם מזלג.

• ערבוב המילוי (גיל 5):  בקערה גדולה מועכים את הגבינה הבולגרית עם מזלג (או אפילו בידיים נקיות). מוסיפים את שאר הגבינות המגוררות, את התוספות שבחרתם וביצה אחת. מערבבים בזהירות שלא יישפך מהקערה - עד שאחיד.

• הרכבה (עבודת צוות):  מוזגים את תערובת הגבינות על הבצק שבתבנית ומשטחים עם כף.

• סגירת הפאי (גיל 12):  מניחים את החצי השני של הבצק מעל המילוי וצובטים את הקצוות שלו יחד עם קצוות הבצק מהשוליים כדי לסגור היטב. עושים 2-3 חתכים קטנים במרכז המכסה כדי שיהיה לאדים מאיפה לצאת.

• הברשה וקישוט (גיל 5):  מברישים בעדינות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום. אם יש שומשום בצבעים - אפשר עכשיו אפילו לעשות 'קישוטים' צבעוניים.

• אפייה (גיל 12 או מבוגר):  אופים כ-35-40 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך.

נותנים להורים להוציא מהתנור ולהניח לפאי להתקרר איזה רבע שעה - 20 דק'. חותכים למשולשים - ואוכלים. בתיאבון! 🍴