פלאפל: מסעו של כדור קטן שכבש את העולם 🧆

יום הפלאפל הבינלאומי, חל ב-12 ביוני, ומוקדש לאחד המזונות הכי אהובים במזרח התיכון! 🥙

אגב, זה יום חדש יחסית - הוא נוסד רק ב-2012 על ידי בן לנג, שותף מייסד של Innovation Israel. כן, ישראלי הוא זה שהפך את הפלאפל לתופעה עולמית עם יום חגיגה משלו!

אבל איך כדור קטן של קטניות הפך להיות כל כך פופולרי ברחבי העולם? בואו איתנו למסע מעניין דרך ההיסטוריה, הטעמים והמסורות הצבעוניות של הפלאפל.

אבל שנייה לפני, בואו ונשיר ביחד, כי לנו יש פלאפל:

איך הכל התחיל? המסתורין של המוצא 🏺

למרות שהפלאפל כבר נחשב לסמל מזרח תיכוני, המוצא שלו עדיין מסתורי. רוב החוקרים מסכימים שהפלאפל המודרני הופיע לראשונה במצרים במאה ה-19, כנראה באלכסנדריה. יש הטוענים שאולי הוא אפילו עתיק יותר, אבל מוצאים ממש מידע כתוב על פלאפל במקורות מצריים מהמאה ה-19.

יש לכך תיאוריה מעניינת: כשהבריטים כבשו את מצרים ב-1882, הם זכרו את הקרוקטים המטוגנים שמצאו חן בעיניהם מהודו וביקשו מהטבחים המצריים להכין משהו דומה עם חומרי גלם מקומיים. התוצאה? הפלאפל שאנחנו מכירים היום!

הידעת? בעולם החי יש "כדורי פלאפל"... טבעיים! ביצי דגים רבים נראים כמו מיני-פלאפל, וגם אצל הצפרדעים הביצים מקובצות בכדורים. אפילו חלק מהציפורים יוצרות כדורים מזון דחוס כדי לאחסן מזון לחורף - כמו פלאפל של הטבע!

המהפכה הירוקה: איך הפלאפל כבש את המזרח התיכון 🟢🟤

במצרים, הפלאפל נקרא "טעמיה", מילה שמגיעה מ"טעאם" (אוכל בערבית), ומשמעותה "חתיכה קטנה של אוכל" או "משהו קטן טעים". המצרים שמרו על מסורת של פלאפל עשוי פול, מה שנותן לו טעם ייחודי ומרקם רך יותר.

אחרי מלחמת העולם הראשונה, הפלאפל התפשט צפונה - כאשר ב-1933, מוסטפא סאהיון פתח את חנות הפלאפל שלו בביירות. מכאן הדרך הייתה קצרה לשאר מדינות הלבנט - סוריה, לבנון, ירדן וארץ ישראל.

המלחמה הגדולה: פלאפל פול נגד פלאפל חומוס ⚔️

אחד הדברים הכי מעניינים בפלאפל הוא שיש לו שני "זנים" עיקריים:

1. הפלאפל המצרי המקורי (טעמיה): עשוי מפול (fava beans), וצבעו ירוק יותר בזכות הרבה עשבי תיבול. הוא רך יותר וקליל בטעם.

2. הפלאפל המזרח-תיכוני: עשוי מחומוס (chickpeas), פופולרי בישראל, לבנון וסוריה. הוא קצת יותר מוצק ובעל טעם אגוזי.

למה ההבדל?

בעיקר בגלל עלויות (כן, כסף זה דבר שמאז ומתמיד השפיע - ועל כל תחום... ). במצרים הפול היה זול יותר, ובמדינות מזרח הים התיכון - החומוס היה זמין וזול יותר.

יש עוד מלחמות פלאפל... למשל - איך 'מקפיצים' פלאפל לתוך הפיתה...

הפלאפל כובש את העולם 🌍

הפלאפל לא הסתפק במזרח התיכון. בשנות ה-70, גלי הגירה של ערבים וטורקים למערב, הביאו איתם את הפלאפל לאירופה, בעיקר לגרמניה.

בצפון אמריקה, לפני שנות ה-70, אפשר היה למצוא פלאפל רק בשכונות ובמסעדות מזרח תיכוניות, ים תיכוניות ויהודיות.

והיום? הפלאפל הוא כוכב עולמי!

הידעתם? מקדונלדס אפילו מגישה "מק-פלאפל" בתפריט ארוחת הבוקר שלה במצרים.

פלאפל בתרבות הפופולרית

גם בישראל הפלאפל הפך לסמל תרבותי והוא נחשב למאכל לאומי, ומייצג את המיזוג בין עדות ותרבויות בישראל.

הוא היה הפאסט-פוד הראשון במדינה (לפני השווארמיות והרשתות האמריקאיות). כבר בשנות ה40 הופיעו דוכני פלאפל ברחובות ונהפלאפל נחשב לחלוץ תחום ה"פאסט-פוד" בישראל.

למשל, הסרט "גשם של פלאפל" (Cloudy with a Chance of Meatballs) הוא בכלל סרט אנימציה על ממציא שיוצר מכונה שמורידה "כדורי בשר" (Meatballs), אבל אצלנו תרגמו את זה לפלאפל (כי, בינינו, הכדורים האלה נראים הרבה יותר כמו פלאפל מאשר כמו קציצות!).

הטריילר הרשמי:

הידעת? המילה "פלאפל" בעברית נולדה בשנות ה-30, ומקורה לא ברור. יש שחושבים שהיא מגיעה מהמילה "פילפיל" (פלפל) בערבית, בגלל השימוש הרב בתבלינים חריפים בפלאפל. ויש גם שחושבים שהמילה מגיעה מהביטוי הקופטי "pha la phel" שמשמעותו "זה שיש בו הרבה שעועית"

סוגי פלאפל מסביב לעולם 🌮

הפלאפל המסורתי זה רק ההתחלה. היום יש וריאציות מופלאות וטעימות לא פחות:

• 🪷 פלאפל הודי: עם כורכום, גארם מסאלה וג'ינג'ר

• 🍔 פלאפל אמריקאי: לעיתים עם תבלינים מקסיקניים ליצירת טעם פיוזן

• 🌶️ פלאפל חריף: עם הריסה או רוטב זחוג

• 🟢 פלאפל ירוק: עם כמות נוספת של פטרוזיליה או כוסברה

• 🟡 פלאפל צהוב: עם כורכום

• 🔴 פלאפל אדום: עם סלק

• 🟠 פלאפל כתום: עם בטטה

למה פלאפל זה בריא? 💪

הפלאפל הוא לא רק טעים ומשביע - הוא גם מזין! הוא הפך פופולרי בקרב צמחוניים וטבעוניים כחלופה למזון רחוב מבוסס בשר. הפלאפל מחומוס מכיל הרבה סיבים תזונתיים, חלבון ופחמימות מורכבות, ודל בשומן וכולסטרול.

הידעת? מבחינה תזונתית, חומוס מנצח פול: 100 גרם חומוס מכילים כ-19 גרם חלבון לעומת 26 גרם בפול, אבל החומוס עשיר יותר בוויטמין C, חומצה פולית וסיבים תזונתיים. בנוסף, החומוס מכיל פחות פחמימות מהפול.

איך מכינים פלאפל ביתי? קבלו מתכון 👨‍🍳

רוצים להכין פלאפל בבית? הנה מתכון קלאסי:

מרכיבים:

• כוס חומוס יבש (לא משומר!) - **חשוב מאוד!**

• בצל קטן, קצוץ דק

• 3 שיני שום

• חצי כוס פטרוזיליה טרייה

• רבע כוס כוסברה טרייה

• כפית כמון

• כפית כוסברה טחונה

• קמצוץ פלפל קיין

• מלח ופלפל שחור לטעם

• כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:

1. השרייה: השרו את החומוס במים למשך 12-24 שעות (הגרגרים יגדלו פי 3!)

2. טחינה: סננו והניחו במסננת, לאחר מכן טחנו במעבד מזון עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת שמזכירה חול גס

3. מנוחה: שמו במקרר למשך 30 דקות-שעה

4. עיצוב: צרו כדורים קטנים. ביד רטובה (שלא יידבק) או עם כף עגולה של גלידה.

5. טיגון: טגנו בשמן חם (175 מעלות) למשך 3-4 דקות עד שהם חומים ופריכים.

   (יש גם מי שמניח על גבי נייר אפייה, מרסס בשמן ואופה בתנור)

שימו ❤️:

אל תשתמשו בחומוס מוכן (משומר או קפוא), כי אחרת הפלאפל יתפרק! השתמשו רק בחומוס יבש שהושרה במים.

הסיבה היא שחומוס מבושל (בין אם הוא משומר, מבושל טרי או קפוא לאחר בישול) מכיל יותר מים והגרגרים מאבדים מהעמידות שלהם.

אבל - הקפאה של חומוס יבש שהושרה את הזמן שלו במים, כשהוא עדיין לא מבושל, זה בסדר גמור! אפשר להפשיר ולהשתמש בו לפלאפל, והתוצאה כמעט זהה לגרגרים שהושרו ושהשתמשתם בהם מייד לאחר מכן. תתקבל תערובת מעט יבשה יותר, אבל היא לא תתפרק בטיגון.

הידעת? הסוד לפלאפל פריך מבחוץ ורך מבפנים נמצא בתהליך כימי שנקרא "תגובת מייאר", מה שנותן למאכלים את הטעם והצבע ה"חמים" והטעים שלהם כשהם עוברים בישול בחום גבוה (ובשפה קצת יותר 'מדעית', זה מה שקורה כשהחלבונים והסוכרים פוגשים חום גבוה (מעל 140 מעלות), ויוצרים קרום חום ופריך). וכך, בתוך הכדור, הלחות נשארת והקיטור מבשל את החומוס ברכות. זו בדיוק אותה תגובה שיוצרת את הקרום הקריספי על הלחם או 'סוגרת' את הסטייק!

והנה רעיון לפלאפל...גבינה!

יש שיאי פלאפל? ברור שבטח... 🏆

יש תחרות עולמית אמיתית על מי יכין את הפלאפל הכי גדול! הנה השיאים המדהימים:

• ב-2019, מלון הילטון ים המלח בירדן יצר פלאפל במשקל מדהים של 101.5 קילו - זה יותר כבד מ-16 כדורי באולינג יחד!

  לקח להם 45 דקות לבשל אותו.

• השיא הקודם מ-2012 גם הוא הגיע מירדן, מלון לנדמארק בעמאן, הכין פלאפל במשקל 74.75 קילו.

  10 שפים השתמשו ב-80 קילו חומוס, 5 קילו בצל, 2 קילו פטרוזיליה ו-350 ליטר שמן לטיגון!

• השיא האמריקאי (2013) הוא מפסטיבל יהודי בקליפורניה, בו נוצר פלאפל במשקל 23.9 קילו ובגובה 32 ס"מ.

  לקח להם 8 שעות לאפות אותו!

• אבל המדהים ביותר הוא השיא של לבנון (2010): השף רמזי שוויירי ו-300 סטודנטים לבישול יצרו את המנה הכי גדולה של פלאפל בעולם: 5,173 קילו עם כ-844,000 כדורי פלאפל!

הידעת? הפלאפל לא טוב לכלב או לחתול שלכם! התבלינים שבו (כמו כמון וכוסברה) ובעיקר השום והבצל שבמתכון, יכולים להיות רעילים ולגרום להם לבעיות עיכול חמורות או אפילו לאנמיה.

פלאפל בחלל? למה לא! 🚀

תארו לעצמכם פלאפל בתחנת החלל הבינלאומית... האסטרונאוטים צריכים לאכול בזהירות כי כל פירור שמתפזר יכול לעוף ולגרום נזק למכשירים רגישים. שלא לדברעל הטחינה...

אז איך יאכלו פלאפל? קבלו אתגר מחשבתי...

אולי תרצו להמציא פיתה עם סגירה הרמטית? בקבוק לחיץ לטחינה עם שפריץ מיוחד שלא יכול לברוח?

קבלו השראה מהדרך שבה פתרו אכילת מרק בחלל...

לסיכום

הפלאפל הוא הרבה יותר מסתם אוכל - הוא סיפור של תרבויות שמתמזגות, מסורות שמתפתחות, ואנשים שמוצאים טעם משותף. בין אם אתם אוהבים אותו במסורת המצרית עם פול, או בסגנון הישראלי עם חומוס, או אפילו בגרסה חדשנית עם תבלינים אקזוטיים - הפלאפל הוא תזכורת שהדברים הכי טובים בחיים הם לעיתים הפשוטים ביותר.

אז אם במקרה היום הוא יום הפלאפל העולמי, הזמינו חצי מנה של ארוחה טעימה - הי, תוכלו להשיג כזאת ארוחה בכל מקום בעולם! 🌍✨

המסע המופלא של הפלאפל - מהמוצא המסתורי שלו במצרים ועד להפיכתו לתופעה עולמית. היסטוריה מעניינת, סוגים שונים, עובדות מפתיעות ומתכון ביתי מושלם - כל מה שצריך לדעת על אחד המזונות הכי אהובים במזרח התיכון. כולל המלחמה על פול או חומוס... פלאפל עם הרבה עובדות מעניינות שיפתיעו אתכם!