מתכון: לביבות מנגולד 🥬🥞

מנגולד הוא אחד מאותם ירקות עלים שלא תמיד מקבלים את תשומת הלב שמגיעה להם. הוא ירוק, בריא, ויש לו גבעולים צבעוניים שנראים כאילו מישהו צבע אותם ביד. אבל מה עושים איתו חוץ מלזרוק למרק? הנה רעיון: לביבות.

לביבות מנגולד הן דרך מצוינת להפוך צרור ירק לארוחה (או לחטיף) טעים ומזין. הן פשוטות להכנה, אפשר להקפיא אותן, והן עובדות מעולה כתוספת לארוחה או בתור מילוי לפיתה.

בונוס: הן גם דרך נהדרת להכניס ירקות ירוקים לילדים שלא בטוחים לגבי הרעיון הזה.

ובאמת שזה מתאים לא-רק-בחנוכה

חומרים:

• צרור מנגולד, שטוף היטב

• מלח, פלפל, שום כתוש

• 2-3 ביצים

• 2-3 כפות פירורי לחם

• 50 גר' גבינת פטה (זה הסוד שלנו שנותן ללביבה את האקסטרה טעם הנפלא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המנגולד:

   - מנקים טוב (מחול ועניינים...)

   - מפרידים בין עלי המנגולד הירוקים לגבעולים הלבנים (ה"עמוד שידרה" שלהם). את הגבעולים אפשר להקפיא ולהוסיף למרק בעתיד, כמו סלרי.

   - שולקים את העלים במים רותחים ומשרים כ-20 דקות, שיתרככו (כן, זה נהיה מושי וכל בנפח היפה נעלם. אל תדאגו, מה שחשוב זה הטעם...)

   - מסננים מהמים, מקררים מעט (רק כדי שלא יהיה חם בידיים כשסוחטים), וחותכים גס (לרוחב ולאורך).

2. יוצרים את התערובת:

   בקערה: מכניסים הכל - העלים החתוכים, הפירורים, הביצה. לא חשוב הסדר...

   את הגבינה מפוררים היטב עם מזלג, כדי שלא יהיו גושים גדולים ושהיא תתפזר בכל התערובת.

3. מטגנים כמו לביבות של חנוכה:

   בשמן לא עמוק, כף גדושה מהתערובת במחבת, משטחים קצת, ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.

4. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שומן.

הערות:

• אם התערובת ממש נוזלית - הוסיפו עוד כף פירורי לחם.

  אם היא לא מספיק רכה - עוד ביצה תעשה ת'עבודה.

• אפשר להכין את הלביבות עם עלי תרד טריים, אבל לתרד יש טעם יותר דומיננטי, קחו בחשבון.

  אם יש לכם גם מנגולד וגם תרד - תערבבו אותם יחד.

• כן, אפשר להקפיא. עדיף בין שכבות נייר אפייה ביניהן כדי שלא יידבקו.

הידעת? 🌿

מנגולד הוא קרוב משפחה של סלק. שניהם שייכים לאותה משפחה של צמחים. ההבדל העיקרי: בסלק אוכלים בעיקר את השורש (החלק העגול והסגול), ובמנגולד אוכלים את העלים והגבעולים. אותם גבעולים צבעוניים (אדומים, צהובים, ורודים) הם למעשה "גרסת מנגולד" של השורש של הסלק - רק שהם גדלים למעלה ולא למטה באדמה.

בתיאבון! 🍽️